El pa amb all és una gran addició a mil plats. Els francesos serviran una baguette d’all per a sopa i carn, els italians afegiran bruschetta d’all i pasta i antipasti, els grecs faran pa d’alls amb olives olioses i el menjaran amb taramaslata, un autèntic borsch ucraïnès és impensable sense rosquilles d’all elegants i perfumades. - i encara hi ha molts plats, només un toc d'all sucós! Hi hauria pa i quin menjar per a ells!
És necessari
-
- Pa d'all amb olives
- 4 tasses de farina de blat
- ½ got d’aigua tèbia (45 ° C);
- 1 cullerada de sucre blanc
- 1 cullerada de llevat sec;
- 1 cullerada de sal no iodada
- 3/4 tassa d'aigua tèbia (45 ° C);
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 5 grans d'all
- moldre;
- 1/2 tassa d'olives Kalamata picades
- 1 cullerada de farina de blat de moro.
- Baguette francesa amb alls
- 1 baguette;
- 3 grans d'all pelats;
- 100 g de mantega sense sal;
- 3 cullerades de julivert ben picat.
- Bruschetta amb alls
- 1 ciabatta (pa italià);
- 3 grans d'all pelats;
- 100 g d’oli d’oliva verge extra.
- Bruschetta amb alls
- 1 ciabatta (pa italià);
- 3 grans d'all pelats;
- 100 g d’oli d’oliva verge extra.
Instruccions
Pas 1
Pa d'all amb olives
Enceneu el forn i escalfeu-lo a 40 ° C.
Pas 2
Prepareu un bol petit de ceràmica. Dissoleu el sucre en ½ tassa d’aigua tèbia, afegiu-hi el llevat i poseu el bol al forn escalfat durant 5 a 10 minuts.
Pas 3
Col·loqueu la farina en un bol del processador d’aliments, afegiu sal i polseu durant 1 o 2 minuts.
Pas 4
Traieu del forn el bol amb el llevat activat i aboqueu-lo sobre la farina sense desactivar el mode d’ondulació. Afegiu una altra tassa d’aigua tèbia i oli d’oliva immediatament. Remeneu-ho durant aproximadament 1 minut més.
Pas 5
Proveu la massa. Si està massa mullat, afegiu-hi una mica de farina, si és massa seca afegiu una mica més d’aigua tèbia.
Pas 6
Traieu el bol de la massa del processador d’aliments, tapeu-lo amb paper plàstic i guardeu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts.
Pas 7
Combineu les olives i l'all picats en un bol separat.
Pas 8
Escampeu farina sobre una taula de tallar o sobre un taulell de cuina, esteneu la massa aixecada.
Pas 9
Feu un pou a la massa i afegiu-hi olives i alls. Pastar la massa, amb compte de deixar la major part del farcit al mig del pa que esteu formant.
Pas 10
Escalfeu el forn a 65 ° C i apagueu-lo.
Pas 11
Folreu un paper de forn amb paper de forn, espolseu-ho amb farina de blat de moro i afegiu-hi un pa amb forma. Escampeu farina de blat de moro també sobre la massa.
Pas 12
Col·loqueu la safata de forn al forn de refrigeració durant 30 minuts o més.
Pas 13
Traieu la peça del forn, porteu-hi la temperatura a 175 ° C i torneu a tornar la massa. Coure al forn durant uns 30 minuts més, fins que es formi una escorça daurada i cruixent sobre el pa.
Pas 14
Traieu el pa del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.
Pas 15
Baguette francesa amb alls
Agafeu un bol, talleu la mantega a daus petits i deixeu-la estovar una mica.
Pas 16
Talleu els grans d'all pelats a trossos petits amb un ganivet.
Pas 17
Afegiu all i julivert a la mantega, barregeu-ho.
Pas 18
Agafeu una baguette i talleu-la a rodanxes de 4 centímetres d'ample, sense tallar el pa.
Pas 19
Col·loqueu l’oli d’all entre les rodanxes en una baguette.
Pas 20
Preescalfeu el forn a 200C.
21
Emboliqueu la baguette amb paper d’alumini i poseu-la al forn durant 10-15 minuts.
22
Fregiu els grans d’all en una paella abans d’afegir-los a la mantega si voleu que el vostre baguette tingui un gust més ric, més dolç i amb tons caramel.
23
Afegiu flocs d’estragó, parmesà o xili a l’oli d’all per obtenir un sabor més complex.
24
Bruschetta amb alls
Talleu la ciabatta a rodanxes i fregiu-la sobre una planxa o una paella de ferro colat sense oli fins que quedi cruixent.
25
Fregueu les rodanxes fregides amb els grans d’all i regueu-les amb oli d’oliva.
