A la cuina, un còctel de marisc se sol anomenar marisc; a partir d’aquest se’n poden preparar una gran quantitat de plats sans i saborosos. Els ingredients del còctel de marisc són principalment musclos, pops, gambes, mariscs i calamars. El marisc es distingeix pel seu baix contingut calòric, per una enorme paleta de vitamines i minerals i per la seva facilitat de preparació.
Informació general sobre el còctel de marisc
La terra natal del còctel de mar són els països de l’est, principalment la Xina i el Japó. El més habitual és que els còctels de marisc se serveixin amb arròs blanc o marró pel seu sabor neutre, que no eclipsa el sabor dels mariscs. El marisc també es combina amb verdures, formatge i llegums. Una bona addició a un còctel de marisc és el vi blanc o el suc de cítrics. El suc de llimona s’utilitza habitualment com a condiment. Les espècies s’han d’utilitzar amb molta cura perquè no interrompin el sabor delicat del marisc. El còctel de marisc és un producte ecològic. No conté aromes, additius químics, conservants i colorants. Això és molt important al món modern. Tothom sap molt bé que s’introdueixen diverses substàncies químiques i hormones a la carn d’aviram, de porc o de vedella.
Com triar un còctel de marisc
El còctel de marisc es ven en diverses versions: congelat cru (s’ha de coure) i congelat bullit (no cal cuinar, només descongelar-lo). A la venda també hi ha còctels marinats o amb l'addició de diverses salses que no cal cuinar. En comprar, parar atenció a l’embalatge.
El còctel de marisc és un producte perible. Per tant, no hauríeu d’arriscar-vos a comprar-lo en mercats o llocs de negociació en els quals no confieu. És preferible comprar marisc congelat, de manera que us protegirà del perill d’infestació de paràsits o de compra d’articles obsolets. Molt sovint, hi ha un còctel de marisc a la venda, congelat pel mètode de "congelació per xoc". Aquest mètode té lloc mitjançant un refredament ràpid a una temperatura de -40 graus. A aquesta temperatura, tots els bacteris i paràsits moren i el marisc conserva les substàncies útils, el sabor i la forma al màxim. Els ingredients per al còctel de mar es troben al paquet, tallats i pelats, cosa que simplifica el procés de preparació. Només cal descongelar-los i afegir-los segons la recepta al plat preparat.
Propietats útils del còctel de mar
Pel que fa al seu valor nutritiu, un còctel de marisc és molt superior a la carn d’altres animals i l’absorció de marisc és molt més fàcil i ràpida. El marisc és baix en calories i es considera un aliment dietètic. Inclouen: un conjunt equilibrat d’elements traça (iode, ferro, fòsfor, zinc); una gran quantitat de vitamines (A, E, D, C); àcids poliinsaturats; i l’aminoàcid taurina, que regula el sucre i la pressió arterial. A més, el marisc augmenta el to del cos i és un afrodisíac.
La composició principal del còctel de mar i les característiques de la seva preparació
El còctel de marisc es basa en quatre ingredients: pop, calamar, musclos i gambes. De vegades, els productors hi afegeixen vieires, carn de cranc, cogombres de mar, llenguado i sípia. Però tots els components se seleccionen de manera que el temps de cocció de tots els components sigui el mateix. El temps de cocció del marisc és de 5-7 minuts després de bullir aigua en una cassola. Important! No cal descongelar el còctel de marisc abans de cuinar-lo! En cas contrari, les farinetes sortiran i es farà malbé l’aspecte dels ingredients.
Clàssica recepta d’arròs amb còctel de marisc
Ingredients:
- 500 g de còctel de marisc
- 1 got d'arròs
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet o 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de mantega
- sal, pebre al gust
- suc de llimona
Cuina pas a pas:
- Esbandiu l’arròs amb molta aigua freda. S’aconsella prendre arròs de gra llarg o varietats basmati.
- Descongelar marisc, esbandir bé. Esbandiu els musclos especialment a fons, sovint obtenen sorra.
- Coeu l’arròs en aigua salada fins que estigui tendre, afegiu-hi mantega i remeneu-ho.
- Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-lo, poseu-hi un còctel de mar, salpebreu.
- Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que l’aigua s’evapori completament. Espolvoreu amb suc de llimona al final de la cocció.
- Peleu les pastanagues, les cebes i els alls, renteu-los i salteu-los en una paella prèviament escalfada amb oli. Salpebreu-ho, afegiu-hi pasta de tomàquet o tomàquet ben picat, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
- Combineu còctel de marisc amb arròs i verdures, barregeu bé. Deixeu reposar sota la tapa durant 5-10 minuts.
Serviu-ho calent amb batut de marisc, espolseu-lo amb herbes picades.
Paella espanyola amb còctel de mar
Ingredients:
- 500 g de còctel de marisc
- 200 g d’arròs rodó
- 4 tomàquets
- 1 ceba
- 1 pebrot
- 10 g de pebre vermell mòlt
- 0,5 culleradetes de safrà
- una mica de cúrcuma
- una mica de xili
- 50 g de pèsols (congelats)
- sal i pebre al gust
- 2-3 cullerades d'oli d'oliva
- brou de peix o aigua
- quart de llimona
Cuina pas a pas:
- Descongelar els mariscs i escórrer-los. Aboqueu safrà amb un got d'aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Escalfeu l'oli en una paella amb fons pesat i fregiu el marisc durant 2-3 minuts a foc fort. Poseu el còctel de marisc en un altre bol.
- Peleu la ceba, renteu-la i trossegeu-la ben fina. Esteneu les cebes en una paella fins que quedin translúcides.
- Esbandiu bé l'arròs, afegiu-lo a la paella a la ceba. Fregiu l'arròs amb la ceba, remenant de tant en tant durant 2-3 minuts. Aboqueu aigua calenta i aigua de safrà a l’arròs. L’aigua hauria de cobrir l’arròs 1 cm.
- Reduïu el foc a la cuina i coeu-ho durant uns 20 minuts sense remenar.
- Renteu els tomàquets, talleu-los finament i afegiu-los a l’arròs. Col·loqueu els pèsols descongelats, els pebrots ben picats i les espècies a la paella.
- Quan l’arròs estigui fet, poseu-hi per sobre el marisc i les rodanxes de llimona. Tapem i deixem reposar la paella durant 5 minuts.
Paella calenta servida amb vi blanc.
Amanida d'arròs i marisc
Ingredients:
- 100 g d’arròs
- 400 g de còctel de marisc
- 1 llauna de conserva de blat de moro
- 1 ceba vermella
- 4 ous
- 2-3 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de vinagre de sidra balsàmica o de poma
- 2 cullerades d'oli d'oliva o maionesa casolana
Cuina pas a pas:
- Esbandiu bé l'arròs i bulliu. Bullir el còctel de marisc congelat en aigua bullent durant 3-5 minuts. Escorreu l'aigua, deixeu refredar el marisc.
- Bullir els ous, tallats a daus.
- Piqueu la ceba finament, afegiu-hi una mica de sal i vinagre de poma, tritureu-la amb les mans fins que aparegui el suc.
- Barregeu arròs bullit amb còctel de marisc, ous, ceba i blat de moro.
- Combineu oli d’oliva amb vinagre de sidra balsàmic o de poma i salsa de soja. Salpebreu l'amanida i remeneu-ho.
Podeu omplir l’amanida amb maionesa casolana o comprada a la botiga. Després no s’afegeix cap oli d’oliva.
Sopa amb arròs, marisc i tomàquet
- 250 g de còctel de marisc
- 4 cullerades d’arròs
- 4 tomàquets
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- ram d'api
- 100 ml de vi blanc sec
- 3 grans d'all
- 3 cullerades. l. oli d’oliva
- 2 gots d’aigua
- sal, pebre negre al gust
- una mica de sucre
Cuina pas a pas:
- Renteu i peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu finament la ceba a daus, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i salteu les verdures durant 8-10 minuts. Immergiu els tomàquets en aigua bullent durant 1 minut, i poseu-los en un bol amb aigua freda i peleu-los.
- Rentar i assecar els verds d’api.
- Piqueu dos tomàquets i mig raïm d’api i afegiu-los al guisat en una paella amb cebes i pastanagues. Salteu les verdures, remenant 5 minuts més.
- Batre les verdures a la batedora fins que quedi homogènia.
- Aboqueu 2 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi puré de verdures i deixeu-ho bullir.
- Fregiu l’arròs prèviament rentat en una paella amb oli escalfat durant 3-5 minuts. Aboqueu-hi el vi, afegiu-hi una mica de sucre i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 5-7 minuts.
- Passeu l’arròs a una olla de sopa i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Esbandiu bé el còctel de marisc i afegiu-lo a la sopa.
- Piqueu els dos tomàquets restants, trossegeu l'all i l'api finament. Afegiu els tomàquets preparats, l’all i l’api a la sopa, bulliu-ho 5 minuts.
Serviu la sopa calenta amb crostons fregits en oli d’oliva.
