De tots els subproductes, el fetge de vedella és el més popular i es coneix com un dels aliments més saludables. És un element indispensable del menú dietètic, ric en vitamines i minerals.
El fetge de vedella és ideal per preparar un plat com el paté. El contingut de colesterol nociu d’aquest producte durant la cocció es compensa amb la presència de verdures, cebes i pastanagues. Són les pastanagues les que donen al paté un sabor delicat i lleugerament específic.
Perquè el paté de fetge resulti no només saborós, sinó també útil, a l’hora de comprar, heu de poder escollir un fetge de vedella realment fresc i d’alta qualitat. La seva superfície ha de tenir un to vermell fosc i la polpa ha de tenir una consistència delicada i fluixa. Per desfer-se del sabor amarg del fetge, es remull en llet o aigua durant uns 20 minuts, després d’eliminar les pel·lícules i tallar les vies biliars.
Per preparar unes 6 racions de paté, necessitareu 600 g de fetge de vedella, dues pastanagues i cebes de mida mitjana, 100 g de mantega (si el plat està acabat en rotllo, calen 100-150 g més per a la capa) i un quart de got de nata fresca … De les espècies cal preparar sal, pebre i 3-4 unitats. fulla de llorer. L’oli vegetal s’utilitza per fregir el fetge i les verdures.
Els amants dels aliments grassos poden utilitzar greix de porc en lloc d’oli vegetal per fregir.
S'aboca 1 cullerada en una paella prèviament escalfada. una cullerada d’oli. Les cebes pelades i picades es fregeixen durant 8-9 minuts fins que quedin completament transparents, procurant no coure-les massa i assecar-les. En aquest moment, les pastanagues es preparen per fregir-les, rentar-les i picar-les en un ratllador mitjà. Per preparar-lo, necessitareu 3 cullerades. cullerades d’oli i temps suficient perquè la verdura assoleixi suavitat.
El fetge es renta a fons sota aigua corrent i es talla a rodanxes petites. Després es col·loca en una paella ben escalfada amb 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal i sofregiu-les durant 7-8 minuts i, a continuació, afegiu-hi 1, 5 culleradetes de sal, 0,5 culleradetes de pebre negre i llorer. Tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
Cuinar massa temps perjudicarà el sabor del fetge de vedella. Si el sobreexposeu al foc, es torna sec i resistent.
Els ingredients refredats preparats per al paté es passen per un molinet de carn. Les pastanagues es poden triturar per separat amb una batedora, i el plat es tornarà més tendre i homogeni. En la darrera etapa, s’introdueix la mantega a la massa hepàtica, que s’ha de treure de la nevera amb antelació perquè es torni suau a temperatura ambient. Bateu el paté amb la batedora i, perquè el seu gust sigui més suau, afegiu-hi una mica de crema.
Podeu decorar el plat acabat col·locant-lo en forma d’hemisferi sobre un plat pla o formant petites boles amb una cullera i humitejant lleugerament les mans amb aigua. A la taula festiva, quedarà bé un rotlle de paté de vedella amb mantega, tallat a rodanxes. Per fer-ho, s’estén el paté sobre paper film en una fina capa, es col·loca a la nevera per solidificar-se i, a continuació, s’aplica una capa de mantega estovada. La capa resultant s’enrotlla i s’embolica en una pel·lícula i es posa a la nevera.
