Les verdures en conserva es poden dividir en dues categories: els adobats i els adobats. Tots dos mètodes produeixen aliments cruixents i aromàtics, però la marinació requereix menys vigilància i control de la temperatura. Molt sovint, els cogombres es salen per a l’hivern, però quasi totes les verdures es conserven en vinagre. A més, la paleta de gustos en adobs és més rica a causa de l’ús de diverses espècies i espècies.
És necessari
-
- 1/3 tassa de sal per litre de salmorra
- 1/2 got d’aigua per litre de salmorra
- un conjunt d’herbes aromàtiques;
- 2 cullerades de llavors d'anet
- 4 grans d'all;
- 4 culleradetes de llavors de mostassa
- 1 1/2 tassa de vinagre de poma o vinagre de taula
- 3 cullerades de sal;
- 1 cullerada de sucre
Instruccions
Pas 1
Trieu verdures fresques i madures que no tinguin taques ni míldiu. Els aliments enllaunats cruixents no provindran de verdures d’arrel lentes i grogues. El millor és escabetxar verdures que recentment, fa 12-16 hores, van sortir del jardí.
Pas 2
Renteu les verdures abans de posar-les en pots. Talleu-los a trossos si cal. Moltes hortalisses d’arrel (cogombres, tomàquets, remolatxes petites, blat de moro petit) s’adoben senceres. Els pebrots s’alliberen de llavors i ponts i es tallen a quarts, carbassa, daus de carbassa tallats a rodanxes, tomàquets verds. Les mongetes grogues i verdes es tallen a trossos de 5-10 centímetres de llarg i es tallen els espàrrecs perquè s’adaptin verticalment al pot.
Pas 3
Podeu escabetxar una barreja de verdures, com ara pastanagues pelades, flors de coliflor i pebrots. O cebes petites, caps d’all i mongetes. Podeu afegir cogombres, pastanagues, naps i coliflor a una marinada endolcida.
Pas 4
Prepareu salmorra a raó de 1/3 tassa de sal per 1/2 litre d’aigua. Aboqueu la salmorra sobre les verdures pelades i trossejades. Deixeu-ho durant la nit.
Pas 5
Prepareu pots de vidre esterilitzats. Escorreu la salmorra, poseu les verdures en pots. Distribuïu uniformement en cada anet llavors (tradicionalment hi posen "paraigües" d'anet, però només podeu fer-ho amb llavors), grans d'all pelats, grans de mostassa. Aquest és el conjunt estàndard per a la marinada. Podeu diversificar el sabor afegint clau, arrel de gingebre, espècies, anís estrellat, comí, llorer. Les herbes aromàtiques com l’alfàbrega, la farigola i el romaní són molt adequades per a l’adob. El fonoll i la menta donen un gust interessant. Si voleu afegir espècies, afegiu-hi pebrots. Podeu ajustar la picor de l’adob no només pel nombre de beines, sinó també per si deixeu les llavors als pebrots o les netegeu.
Pas 6
En una cassola, combineu el vinagre, la sal i el sucre. Porteu a ebullició. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i tapeu-la. Torsió.
Pas 7
Bullir aigua en una cassola molt gran. Col·loqueu els pots de marinada. Els pots s’han de cobrir completament amb aigua i uns centímetres més amunt. Escalfeu a foc lent durant 20 minuts, afegint aigua calenta segons sigui necessari. Traieu les llaunes de l’aigua i poseu-les sobre una tovallola. Deixem refredar i guardem. No deixeu les llaunes en aigua després de bullir i no les col·loqueu les unes a prop de les altres per refredar-les.
