Les ostres a principis del segle XIX eren utilitzades principalment per representants d’una població pobra. A mesura que la demanda d’ells creixia, el seu nombre a la natura va començar a disminuir i els preus d’aquests mol·luscs bivalves van començar a augmentar. Avui en dia, les ostres es consideren una delícia.
Instruccions
Pas 1
La majoria dels tipus d’ostres són comestibles i molts tipus es poden menjar crus. La regla general és que els petits mariscs es consumeixen crus, mentre que les varietats més grans s’utilitzen per preparar diversos plats. Les ostres es poden coure al vapor, fregir-les a la paella o fer-les a la planxa; tot depèn del vostre desig.
Pas 2
Per coure al vapor les ostres, les heu d’esbandir amb aigua corrent freda per eliminar la brutícia. Busqueu petxines obertes o esquerdades: això indica que els mariscs ja no estan vius i no s’han de consumir.
Pas 3
Aboqueu uns 5 cm d’aigua en una cassola, escalfeu-la a bullir i afegiu-hi mig got de cervesa o un got de vi per obtenir sabor. Col·loqueu un colador de metall o un colador a la part superior de l’olla i organitzeu les ostres en una fila a sobre.
Pas 4
Cuireu les ostres al vapor durant uns 5-10 minuts a foc mig. Quan les cloïsses estiguin a punt, les closques s’obriran soles.
Pas 5
Una altra forma popular de cuinar ostres és la planxa. Podeu fregir-los a la meitat de la closca o pelar-los completament al vostre criteri.
Pas 6
Per treure la closca de l’ostra, l’heu d’obrir amb un ganivet, subjectar-la fermament en un guant protector o embolicar la mà amb una tovallola. Un cop la fulla del ganivet entra entre les dues meitats de la carcassa, feu un moviment de rotació similar al de girar la clau de contacte en un cotxe. Després d’això, traieu la meitat de la closca i talleu la pota de l’ostra amb un ganivet.
Pas 7
Si escolliu rostir ostres a mitja closca, podeu utilitzar diferents combinacions d’ingredients com condiments i salses. Les combinacions més populars són la mantega i l'all, la mantega i la salsa de soja, una barreja de mantega, escalunyes, julivert fresc, formatge i pebre, etc.
Pas 8
Esteneu les cloïsses a la graella a foc mitjà, tanqueu la tapa i deixeu-les coure durant 5-10 minuts. Traieu-los de la graella de manera que no aboqueu el suc que es va formar durant la cocció.
Pas 9
Una tercera forma menys comuna de cuinar ostres és fregir-les en una paella. Per a això, els mol·luscs s’han de netejar completament de les closques.
Pas 10
Combineu farina, sal i pebre negre. Batre 2 ous lleugerament en un bol separat. Submergiu les ostres pelades a la barreja d’ous i després a la farina de sal i pebre.
Pas 11
Escalfeu una paella amb molt d’oli vegetal, poseu els mariscs en l’oli bullent en una fila. Coeu-ho a foc fort durant uns dos minuts, o fins que estiguin daurats.
