La paella és un plat espanyol popular. Va aparèixer originalment com a aliment per als pobres. A la nit, a foc obert, en una cassola gran anomenada paella (paellera), els pagesos cuinaven arròs i hi afegien ingredients senzills i assequibles: verdures, oli d’oliva, restes de la captura. En festes grans o en famílies especialment riques, es pot afegir a la paella salsitxes fumades amb pollastre o xai. Per tant, no hi ha ningú, la recepta més correcta d’aquest plat, només podem parlar de característiques regionals. La paella més famosa, la valenciana, com la que es va preparar a la província espanyola de València, és la llar d’aquest plat.
És necessari
-
- 2 grans d'all ben picats
- 1 ceba petita, ben picada
- 3 tasses d'arròs tipus Arborio
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 1 tomàquet gran, picat
- 400 grams de gambes pelades
- 4 tasses de brou de pollastre
- 250 grams de pèsols congelats
- 250 grams de mongetes verdes congelades
- 1 pollastre mitjà, tallat a daus
- 400 grams de musclos
- 5-6 fils de safrà
- 1 pebrot vermell gran
- pelat i tallat a rodanxes
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- 1 cullerada de farigola fresca picada
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 branca de romaní fresc
- 2 tasses de suc d’ostra (licor)
- una mica de pebre vermell
- Llimona per servir
- paella de paret gruixuda i ampla i profunda
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu les cordes de safrà en una tassa i cobriu-les amb 1 cullerada d’aigua calenta
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella gran, de parets gruixudes i profundes, de 30 centímetres de diàmetre com a mínim.
Pas 3
Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi els trossos de pollastre i daureu-lo.
Pas 4
Afegiu els alls i fregiu-los 30 segons més, sense oblidar de remenar.
Pas 5
Afegiu-hi ceba i pebrots i salteu-ho tot, sense deixar de remenar, durant 1 minut com a mínim.
Pas 6
Afegiu pèsols i mongetes. Afegiu-hi el tomàquet ben picat, preferentment triturat en una batedora.
Pas 7
Afegiu totes les espècies, la farigola i la meitat del julivert i deixeu-ho coure 2 minuts més a foc mig.
Pas 8
Aboqueu-hi la infusió de safrà, el licor d’ostres i el brou de pollastre.
Pas 9
Escampeu l'arròs en una capa uniforme. No remenar.
Pas 10
Porteu a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns 25 minuts. No remenis paella! Podeu agitar-lo suaument i, si us sembla que el líquid s’ha absorbit, però la paella no està preparada, afegiu-hi una mica de brou calent o aigua.
Pas 11
Mentre es cou l'arròs, prepareu els musclos i les gambes. De fet, no és necessari pelar gambetes, però és més familiar.
Pas 12
Quan l’arròs estigui gairebé cuit, afegiu-hi la gambeta i una branqueta de romaní a la paella. Mantingueu-ho al foc uns minuts més.
Pas 13
Apagueu el foc, col·loqueu els musclos i el julivert restant sobre l’arròs i tapeu-ho.
Els musclos estaran llestos en un parell de minuts. Traieu la tapa, traieu les que no s’han obert i serviu la paella directament a la paella amb la llimona gran tallada a quarts.
