Hi ha pocs caçadors a discutir amb el conegut refrany: "La barraca vermella no són racons, sinó pastissos". Les meravelloses olors de massa al forn a la casa augmenten l’estat d’ànim de tots els habitants. Com coure els pastissos correctament? La més popular és, potser, la massa de llevat.
És necessari
-
- 2-3 tasses de farina
- 20-25 grams de llevat
- mig got de crema de llet i mantega fosa
- 2 ous
- 0,5 culleradeta de sal
- 2-3 cullerades de sucre.
- Per a carn picada: 0,5 kg de carn picada
- bombeta
- pastanaga;
- o petites forquilles de col
- 2-3 ous durs.
Instruccions
Pas 1
Perquè els pastissos de pasta de llevat siguin saborosos, esponjosos i cuits al forn, cal que encaixi bé. Per mig got d’aigua tèbia, agafeu una culleradeta de sucre i 20-25 grams de llevat. Dissoleu el llevat en aigua dolça i tèbia i espereu fins que quedi escumós. Barreu mitja tassa de crema de llet i mantega fosa, 2 ous, llevat diluït, mitja culleradeta de sal, 2-3 cullerades de sucre (segons el farciment dels pastissos)), afegiu-hi poc a poc un got de farina tamisada. Remeneu la massa amb una cullera, tapeu-la i poseu-la durant 20-25 minuts en un lloc càlid. Després que la massa semilíquida pugi, afegiu 1,5-2 tasses de farina i barregeu-ho bé. La massa ha de ser llisa i elàstica. Pastar-lo amb les mans greixades amb oli vegetal. Perquè la massa sigui saborosa i pugi bé, cal prémer-la almenys 100 vegades. Col·loqueu la paella amb la massa en un lloc càlid durant 1,5-2 hores.
Pas 2
Després que la massa hagi augmentat, decidiu què fer: un pastís gran o uns pastissos petits. Si hi ha pastissos, dividiu la massa en trossos petits, enrotlleu-la en boles i deixeu-la sobre una taula enfarinada durant 20 minuts, les boles haurien de tornar a augmentar de volum. Enrotlleu-les en truites, poseu la carn picada, doneu forma als pastissos, penseu les vores i torneu a deixar-les 15 minuts. No us sorprengueu que tan sovint hagueu de deixar la massa en un lloc càlid: la massa de llevat necessita calor, calor i calor. fes que els pastissos siguin esponjosos, suaus i saborosos. Si vols fer un pastís gran, divideix la massa en 2 porcions, grans i petites. La majoria seran la part inferior del pastís i una petita porció serà la tapa. Si el pastís s’omplirà de carn o verdures, feu que la part superior sigui sòlida. Si el farciment és dolç, dividiu la massa de la part superior en diversos trossos, enrotlleu-les en llonganisses llargues i cobriu la part superior amb una xarxa teixida, és clar, deixeu que la massa quedi al mateix temps que per a pastissos petits. Cal coure el pastís en una plata de forn untada amb oli vegetal. Unteu el pastís amb mantega abans de posar-lo al forn i després es cobrirà amb una crosta daurada i brillant.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 graus. Després que la massa estigui lleugerament daurada, reduïu la temperatura a 90-100 graus perquè es coïn per dins i no es cremi per fora. Traieu el pastís acabat del forn i tapeu-lo amb una tovallola neta durant 15 minuts.
Pas 4
Omplert de col: trossegeu finament la col i deixeu-la coure a foc lent sota una tapa, remenant sovint per no cremar-la. Condimentar amb sal just abans de coure, quan la col sigui tova. Afegiu al farciment 2-3 ous durs ben picats. La carn picada només es pot posar al pastís quan estigui completament refredada Carn carn picada: fregiu la ceba, trossejada a mitges anelles, i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut en una paella. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi la carn picada i fregiu-la a foc suau, remenant-la tota una estona amb una forquilla per evitar que la carn picada s’assequi. Quan el farciment estigui gairebé acabat, rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi el gra d'all picat.
