Amb l'ajuda de salses, podeu afegir un sabor i aroma particulars al plat principal. Les salses es poden dividir en els grups següents: cuits amb farina o sense, així com vermells i blancs.
Instruccions
Pas 1
Feu servir brou per fer salsa vermella. Fregiu la farina en una paella fins que quedi marró. La farina es pot saltejar amb greix o fregir-la en una paella seca.
Pas 2
Aboqueu la farina en un bol petit, afegiu-hi el suc de carn i barregeu bé tots els ingredients. Si la farina es fregia amb greix, diluïu-la amb una mica d’aigua calenta o brou. Si la farina s'ha sofregit en una paella seca, afegiu-hi líquid fred.
Pas 3
Aboqueu la massa diluïda en un cassó amb brou calent preparat per a la salsa, remeneu-ho bé, saleu-ho i coeu-ho durant 10-15 minuts a foc lent. Afegiu les espècies al final de la cocció. Entre productes aromàtics, podeu afegir negre i pebre bo, fulles de llorer, pebre vermell, julivert, all, etc.
Pas 4
Colar la salsa per un colador, tornar a posar-la al foc i, sense deixar de remenar, bullir. Sortirà l’anomenada salsa principal. Podeu donar-li un gust diferent afegint certs ingredients, per exemple, pasta de tomàquet, cebes, tàperes.
Pas 5
Utilitzeu brou de carn, peix o bolets per fer la salsa blanca, segons amb quin plat se servirà. També podeu utilitzar llet, nata o crema de llet. Coeu la salsa de peix al brou que prové de bullir peixos o restes de peix. Per a la salsa de bolets, agafeu brou de bolets, al final de la cocció afegiu-hi bolets picats fins a la salsa.
Pas 6
Per fer una salsa blanca, fregiu la farina i el greix fins que quedi cremosa. Diluïu-lo amb una mica de líquid calent i aboqueu-lo en un cassó amb brou (llet, nata). Saleu, remeneu i deixeu coure durant 10-15 minuts a ebullició baixa. Colar la salsa acabada per un colador i afegir els ingredients desitjats.
