La cansalada cuita adequadament pot ocupar el lloc que li correspon, fins i tot a la taula festiva. Hi ha moltes receptes per preparar aquest producte, tradicional per als pobles eslaus. S'obté cansalada molt saborosa i tendra si es cuina amb espècies.
És necessari
-
- llard de porc - 1,5 kg
- sal: uns 0,5 kg
- aigua
- Full de llorer
- grans de pebre
- all al gust.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu amb cura el llard de porc per processar-lo posteriorment. També es pot prendre congelat, però és millor si hi ha llard de porc fresc amb una pell ben processada i una capa de carn. La cansalada seleccionada s’ha de rentar a fons i tallar-la a trossos que siguin convenients per cuinar, és a dir, perquè s’adaptin fàcilment a la paella. Les peces d’uns 10x8 cm són ideals per a una salmorra uniforme.
Pas 2
Aboqueu aigua en una cassola i afegiu sal en proporció a 1 litre d’aigua: 100 grams de sal. Després que bulli la salmorra, s’hi afegeixen totes les espècies preparades. A la recepta clàssica per cuinar llard de porc, s’utilitzen fulles de llorer i grans de pebre negre com a espècies. L'aroma i el sabor del llard de porc es poden variar una mica seleccionant les espècies adequades. A més de fulles de llorer i pebre, podeu afegir claus d’olor, coriandre, llavors d’alcaraví, anet i llavors de mostassa. Els trossos de cansalada preparats es submergeixen en una salmorra amb espècies. En aquest cas, cal assegurar-se que estiguin completament submergits a la salmorra. Coeu-ho a foc baix durant 40 minuts com a mínim.
Pas 3
A continuació, s’han de treure els trossos de cansalada de la salmorra, assecar-los lleugerament amb una tovallola o tovalló de lli i, encara calents, espolsar-los amb una barreja d’all picat i pebre negre mòlt. Els trossos de cansalada especiats s’han d’embolicar amb paper sulfuritzat i una tovallola fins que es refredin completament. Quan la cansalada s’hagi refredat, s’ha de desenrotllar i col·locar a la nevera.
Ho podeu fer d’una altra manera. Deixeu refredar els trossos de cansalada bullits en salmorra i només traieu-los i cobriu-los amb all picat i pebre mòlt. A continuació, emboliqueu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho una estona, aproximadament tres hores, mullat amb espècies.
Guardeu el llard de porc bullit a la nevera. Però serà millor si hi ha lloc per a ell al congelador. És molt convenient tallar trossos congelats a rodanxes fines.
