La pastisseria d’escorça segons aquesta recepta és de les més riques. Se'n couen tot tipus de cistelles i tartaletes, que s'omplen de baies, melmelada o nata. La pastisseria d’escorça curta s’utilitza per fer bases per a pastissos de formatge, així com una varietat de flans. Com més cocció es faci en aquesta massa, més tendres resultaran els productes acabats de coure.
Per a la pastisseria d’escorça necessitarà:
- 400 g de farina de blat;
- 250 g de margarina cremosa;
- 200 g de crema de llet;
- 75 g de sucre;
- 2 g de sal.
Cuinar la pasta de pasta escassa
Traieu la cremosa margarina de la nevera i deixeu-la reposar unes hores a temperatura ambient. Tallar-los a trossos, espolsar-los amb sucre i sal, fregar-los bé. Contràriament al que es creu, en aquesta etapa no és del tot necessari aconseguir una dissolució completa del sucre. A més, és tècnicament difícil d’implementar.
Incorporar la crema de llet. Com més alt sigui el percentatge de greix, més suau i "sorrenca" serà la massa preparada segons aquesta recepta. No es recomana prendre un 10% de crema agra, la pastisseria d’escorça petita que utilitzi aquesta crema agra no tindrà prou fragilitat.
Refredar la barreja i afegir la farina en porcions. Es recomana remenar bé cada vegada perquè no quedin grumolls.
La cocció de la pasta de pasta seca segons aquesta recepta té un matís: en pastar, intenteu contactar menys amb el menjar amb les mans per no escalfar-lo. Com més freda sigui la massa, més tendra i literalment es fondrà a la boca els productes de forn.
