El blat de moro és un dels principals cultius del planeta. S’ha cultivat sempre que el blat i l’arròs, el blat de moro es converteixi en farina, es bull, es fregeix, es cou al forn i s’elaboren dolços. No només és nutritiu, sinó també un producte saludable.
És necessari
-
- Per a crispetes fregidores
- 5 espigues de blat de moro lacti;
- 100-150 g de farina;
- 3ª. l mantega;
- 150-200 ml de llet;
- 3 ous;
- ¼ culleradeta de sal;
- verds al gust.
- Per al blat de moro a la planxa:
- blat de moro a la panotxa;
- mantega o ghee al gust;
- 2 llimones.
- Per a crispetes de blat de moro amb llard de porc:
- 4 panotxes de blat de moro;
- 4 litres d’aigua salada;
- 4 cullerades de mantega;
- 100 g de llard de porc;
- 1 culleradeta de sal.
Instruccions
Pas 1
Fregidores de crispetes
Renteu els ous, separeu els rovells de les clares. Tritureu els rovells amb mantega, afegiu un quart de culleradeta de sal a la llet, remeneu-ho bé per dissoldre la sal completament.
Pas 2
Abocar la llet als rovells, remenar bé, tamisar la farina a través d’un colador, afegir als rovells amb llet, barrejar fins que es formi una massa homogènia. Bateu les clares en una escuma forta, recordeu que els plats han d'estar completament secs, en cas contrari els blancs no es barregaran. Col·loqueu el bol amb les clares muntades a la vora, si les clares no rellisquen, però manteniu-les fermes, com si el bol estigués encara al fons, es baten prou.
Pas 3
Afegir proteïnes a la farina, barrejar suaument. Bullir les panotxes de blat de moro lacti en aigua salada. El blat de moro triga molt a coure-se, afegiu-hi aigua segons calgui, les espigues han d’estar completament cobertes d’aigua.
Pas 4
Netegeu les panotxes de cues, fulles i fibres. Submergiu cada orella de la massa i poseu-la en una fregidora, fregiu-la durant 6-8 minuts a 170 ° C. Serviu el blat de moro calent, espolseu-lo amb herbes al gust.
Pas 5
Blat de moro a la planxa
Enceneu un foc a la barbacoa, deixeu que es cremi la llenya fins que es converteixi en brases. Col·loqueu immediatament el blat de moro tal com està, a la closca, a la planxa directament sobre els carbons. Hi hauria d’haver una distància de 2-3 centímetres entre les orelles.
Pas 6
Rostiu-les fins que estiguin tendres, girant les panotxes cada 3-4 minuts. Les closques s’han de tornar negres i els grans suaus. Serviu-ho amb mantega fosa o ghee i guarniu-ho amb tascons de llimona.
Pas 7
Blat de moro a la planxa amb cansalada
Traieu les fulles i les fibres verdes superiors de les panotxes de blat de moro i retalleu les cues. Posar a ebullició 4 litres d’aigua, afegir sal, posar blat de moro en aigua bullint, tapar amb una tapa, coure durant 15-20 minuts. Traieu les panotxes amb una cullera ranurada, eixugueu-les.
Pas 8
Foneu la mantega en una paella, fregiu-hi les panotxes de blat de moro i afegiu-hi sal com vulgueu. Talleu la cansalada a rodanxes més fines, escalfeu fort una paella seca, fregiu-la lleugerament per les dues cares perquè quedi rossa, però no es fongui. Serviu el blat de moro amb llard de porc i pa torrat.
