Lleuger i ventilat, plorant i contundent: les pastes de full són diferents. Malgrat les diverses opcions de cuina, els cuiners novells poden fer front a aquest plat.
Quina massa triar
La pasta de full per fer pastissos es pot comprar feta, confiant en el fabricant i estalviant temps. No obstant això, en aquests casos, el resultat no sempre compleix les expectatives, per la qual cosa és millor fer la massa vosaltres mateixos, tenint en compte totes les preferències individuals i escollint productes de la més alta qualitat. Al mateix temps, podeu fer una reserva per congelar i, si cal, en el futur, coure ràpidament deliciosos pastissos amb uns costos mínims. Podeu emmagatzemar al congelador i productes semielaborats segons el vostre propi disseny i, per tant, el plat es pot preparar en qüestió de minuts.
Segons la forma i el farcit, s’utilitza llevat o pasta de full sense llevat. Per a pastissos dolços, per exemple, amb formatge cottage, pomes o melmelada, la primera opció és més adequada: els productes elaborats amb aquesta massa resultaran suaus i suaus al mateix temps. Però, al mateix temps, les seves capes no són massa pronunciades.
Per a aquells que calculen amb cura les calories, és millor optar per la massa de llevat. El fet és que s’hi posen menys mantega o greixos que la substitueixen, perquè puja al forn gràcies al llevat i a una tecnologia especial per formar una capa.
Es recomana la massa sense afegir llevat per coure llengües i altres productes sense farciment, sovint es fan croissants, etc. No obstant això, empíricament, podeu trobar l’opció ideal per combinar millor el vostre farcit favorit amb aquesta o aquella massa.
Com fer pasta de full a casa
La pasta de full es basa en farina i mantega. Moltes mestresses de casa prefereixen cuinar la pasta de full "des de zero" per no perdre's a la taula la margarina i altres substituts de la mantega. Ara hi ha diversos tipus de productes semielaborats a les prestatgeries de les botigues, però poques vegades inclouen la mantega. Els fabricants de masses congelades solen utilitzar-les per reduir el cost del producte, motiu pel qual el preu sol ser tan temptador.
Recepta:
- farina de blat - 0,5 kg;
- mantega - 100 g;
- aigua - 200-250 ml;
- sal - 1 culleradeta;
- ou de gallina - 1 unitat.
Abans de pastar la massa, heu de treure la mantega de la nevera perquè tingui temps de suavitzar-se una mica i convertir-se a temperatura ambient. Barrejant farina amb aigua i un ou, afegint una mica de sal, cal aconseguir la consistència de les boletes. Després d’haver rebut una voluminosa bola, haureu de deixar-la una estona, coberta amb un tovalló o una tovallola de cuina. Un cop estirada la massa reposada, es manté la mantega tallada a trossos (de la mida d’una cullerada) al centre.
Un cop estesa la mantega tova per la superfície de la massa, cal formar una mena de "embolcall" embolicant els costats laterals, inferiors i superiors de la capa cap al centre. Com a resultat, la mantega resulta estar amagada al seu interior, allà hauria de romandre en procés de fer rodar la massa.
Suavitzant suaument la capa superior amb les mans, la massa resultant es doblega per la meitat i s’estira suaument. A continuació, totes les manipulacions es repeteixen una vegada i una altra. Com més esforç i temps es gastin en aquest procés, més saborosos i espectaculars seran els pastissos. A l’hora de coure, tindran una bona distinció entre les nombroses capes i l’oli mullat en elles farà que els pastissos es fondran a la boca.
Al cap d’un temps, la massa resultant s’ha de posar a la nevera durant un quart d’hora. Després que la mantega “s’apoderi”, la massa es torna a estirar i es plega periòdicament amb un sobre per formar capes. En principi, es permet simplement doblar la capa per la meitat i pastar-la de nou a fons. En aquest cas, és important assegurar-se que l’oli estovat no comenci a sortir.
Quan estireu la massa de llevat, heu de tenir molta precaució, perquè és molt suau i tendra. Si exagereu amb la pressió i l'oli és massa dur, la formació pot irrompre. Per contra, la mantega o la margarina excessivament toves seran difícils de conservar a l’interior de la formació, ja que poden filtrar-se fàcilment. La cocció amb una massa d’aquest tipus requereix més habilitat; els cuiners sense experiència primer han de provar els productes fets amb massa sense llevat.
Després d’haver acabat de treballar amb la massa, cal tornar-la a la nevera i centrar-se en el farcit. Després d'això. A mesura que es formen els pastissos, alguns els tornen a posar al fred durant una estona; es creu que els productes seran més aeris com a resultat i l'oli saturarà millor les capes. No obstant això, això pot augmentar lleugerament el temps de cocció.
Mode de cocció i fregit
Els productes de pasta de full, donada la seva estructura, es couen amb força rapidesa. Per tant, el farciment, sobretot si inclou carn, pollastre, peix i ous, s’ha de tractar prèviament amb calor. Com a resultat, al forn o en una paella, el contingut dels pastissos només "arribarà" a l'estat desitjat.
A una temperatura de 190 graus, un quart d’hora serà suficient per als pastissos. Per descomptat, el farcit i la mida del producte són importants, així com les preferències individuals: a algú li agraden els pastissos vermells, ben fregits. Altres intenten obtenir pastisseria aviat, sense esperar matisos massa foscos, tan aviat com els pastissos pugen i es converteixen en un agradable color daurat. L’aroma que comença a escampar-se des del forn també informa sobre la preparació del plat, cosa que significa que molt aviat es pot servir el menjar a la taula.
Poc abans d’acabar el temps, la part superior dels productes es pot untar amb clara d’ou, per la qual cosa la seva escorça es daurarà apetitosament. Abans de servir, alguns greixosos al forn amb mantega fosa (una ploma d’oca o un pinzell especial és adequat per a això). Com a resultat, els pastissos adquiriran una brillantor agradable i seran encara més saborosos.
Apte per fer pastes de full i una paella. El plat es pot fregir amb mantega o oli vegetal (segons el farcit), girant-lo alternativament mentre es cou. Amb aquest mètode, els productes s’han de col·locar sobre un tovalló o una tovallola de paper abans de servir per eliminar l’excés de greix. Només així es transfereixen els pastissos a un plat.
Quan es fregeixen, els pastissos són molt ventilats i encara més cruixents, però el seu contingut calòric també augmenta significativament.
Quins són els farcits
Moltes receptes de pasta de full es poden dividir en dos grans grups: dolç i salat. que pot incloure:
- carn (trossos o carn picada);
- pollastre i les seves despulles (fetge de pollastre);
- salsitxes (salsitxes, pernil, salsitxes);
- peix (fresc o en conserva);
- formatge i mató;
- verdures (col, patates, etc.).
Els productes anteriors es poden combinar amb èxit mentre es busquen nous sabors i experiències culinàries. Per exemple, una salsitxa coneguda per molts d’escolars a la massa ha adquirit un nou aspecte: ara s’anomena “estudiant”. A més del farciment de carn, el puré de patates i, de vegades, fins i tot el formatge, s’amaguen en una bufada així. El plat resulta molt ric en calories i pot agradar realment a aquells que, a causa dels seus estudis, viuen en un horari ajustat.
La col va bé amb la carn picada i els productes carnis. El pollastre es pot combinar amb bolets o patates i el peix amb arròs i ceba. Hi ha moltes opcions, i moltes són bastant fàcils de preparar i bastant econòmiques de preparar.
Moltes mestresses de casa sovint preparen pastes de full o pastissos de peix. Per a això, el peix fresc s’ha de processar prèviament, mentre que els productes amb conserves de peix són extremadament senzills. De fet, només cal obrir el pot i barrejar-ne el contingut (a excepció del líquid) amb arròs i espècies bullides fins que estiguin mig cuites.
L’anomenada pizza tancada ajudarà a diversificar la taula de casa i, alhora, a resoldre el problema amb les restes de dinar o esmorzar. Per al seu farciment, podeu utilitzar verdures, productes carnis i, per descomptat, un tros de formatge estirat a la nevera, que ja està una mica sec i no és adequat per a un entrepà.
Apte per a farciment i fetge de pollastre, que primer s’ha de coure lleugerament o sofregir. Al gust, afegiu les cebes i les pastanagues ben picades, espècies en aquest moment. La consistència del farciment pot ser diferent, des de trossos petits fins a una textura en forma de pasta. Podeu barrejar el fetge amb una petita quantitat d’arròs cuit fins a mitja cocció o patates bullides amb espècies i herbes fresques (anet, julivert, etc.)
En els darrers anys, la samsa ha esdevingut cada vegada més popular. A casa, aquest plat, originari dels països d’Àsia Central, es pot cuinar com vulgueu, sense dubtar de la qualitat dels productes. La forma i el farciment del samsa són força variats i presenten moltes variacions. El més important és només farcit de pasta de full i carn. Per a aquesta cocció són adequats tant la carn picada fins com la carn picada, que es fregeixen prèviament amb ceba i espècies. Algunes receptes també inclouen patates. Bullit fins que estigui mig cuit, es combina amb la barreja de carn i es converteix en un farciment farcit per a pastes de full fàcils de fer.
Farcits de fruites i verdures
La pasta de full és una bona manera de diversificar la taula durant la collita de tardor. Pomes a rodanxes fines, puré de pastanaga i carbassa, carbassó amb sucre afegit i pell de llimona o taronja, patates amb herbes aromàtiques fresques, col cuita de diverses maneres i amb diferents additius: aquestes són només algunes de les moltes opcions que poden ser fàcilment fet durant aquest període.
La col picada fina (preferiblement picada) es condimenta amb una petita quantitat de verdura o mantega. Després que hagi reduït el seu volum, afegiu-hi ous o la barreja d'ou-llet, remenant immediatament amb força. Podeu afegir herbes fresques i espècies al gust. A l’hora de preparar el farcit, no oblideu que encara “arribarà” al forn, de manera que no haureu de deixar coure a foc lent durant massa temps, per no perdre la textura vegetal.
El farcit de pastanaga és tendre i saludable. Les verdures d’arrel de mida mitjana s’han de pelar i bullir i després fer-les puré. A algunes persones els agrada afegir un ou cuit ben picat, però fins i tot sense ell resulta molt saborós. Serviu aquests pastissos calents amb mantega.
Cal destacar la rebosteria salada amb mató. Per a aquestes pastes de full, el farciment es prepara amb herbes i espècies fresques; el formatge també és adequat com a addició.
Creativa pasta de full
Darrerament, els pastissos oberts amb diverses llesques (pernil, cansalada, formatge) han esdevingut cada vegada més populars, que es distribueixen en un ordre diferent sobre una capa de massa. Després es plega i es talla. Quan es cou, el farciment es fon, connectant i fixant les capes, i els productes s’obtenen en la forma més estranya.
També els podeu cuinar en porcions: tallant la massa en quadrats o rectangles, poseu-hi una rodanxa de, per exemple, salsitxa bullida. Després d’haver-lo enrotllat en un cilindre i col·locar-lo en un motlle, al cap de quinze a vint minuts, podeu esperar alguna cosa que sembli una rosa comestible. Simplement no hi ha límits per a la imaginació en aquest negoci, de manera que una cocció tan creativa pot ser una opció excel·lent per passar temps amb nens. Al mateix temps, els xefs petits no només adquiriran habilitats valuoses, sinó que també intentaran plasmar idees audaces.
Pastissos de pasta de full
Entre els farcits d’aquest tipus de productes hi ha:
- fruites i baies fresques (pomes, peres, albercocs, cireres, gerds, maduixes, etc.);
- conserves, melmelades, melmelades i confitures;
- formatge cottage amb diversos afegits (sucre vainilla, crema agra);
- fruites seques, senceres o triturades (albercocs secs, prunes prunes, panses, junts i per separat, així com amb l'addició de nous).
Si el farciment és massa líquid i hi ha risc de filtració al forn, podeu fer servir una mica de midó per espessir-lo. La melmelada o melmelada es farà més densa quan es cou al forn si afegiu una petita quantitat d’espessit natural: poma ratllada finament. Això no afectarà especialment el sabor, i el farciment acabarà fent-se més dens i quedarà dins del producte.
Les rodanxes de poma es poden regar lleugerament amb suc de llimona per evitar que es daurin durant la cocció. Per als productes amb un farciment d’aquest tipus, la canyella també és perfecta, el sabor de la qual s’adapta bé a una poma.
Farcits de mató
També hi ha molts aficionats als productes de forn amb farciment de mató, que combinen no només un sabor delicat, sinó també propietats útils. Quan s’utilitza un farciment d’aquest tipus, el mató es pot triturar prèviament. Afegiu crema agra segons la sequedat i el contingut de greixos del producte. A més de sucre i vainilla, el mató s’acompanya bé amb ratlladura de llimona o taronja, xocolata, fruites seques (primer s’ha de rentar i remullar amb aigua bullent o te acabat de fer).
