El formatge parmesà participa constantment en la cuina italiana. I no només pizzes i pastes. El parmesà a rodanxes fines és un complement addicional per a tot tipus d’amanides.
Mai serà superflu recordar que el nom de "parmesà" (o millor dit, Parmigiano Reggiano) només es pot utilitzar amb formatge dur de llarga maduració, produït a les províncies italianes de Parma i Reggio nel Emilia. Tot i que la interpretació francesa del nom s'ha estès, el parmesà no es produeix a França ni a cap altre país. Per descomptat, a la cuina casolana, Parmigiano Reggiano no sempre està a l’abast, de manera que per a algunes receptes no està prohibit substituir-lo per un altre formatge dur d’estructura cristal·lina. Però per a la cuina veritablement italiana, el parmesà és realment insubstituïble. Per a les amanides, el millor és convertir-les en les rodanxes més fines. Això es pot fer amb un ganivet especial, una espàtula de formatge o fins i tot un pelador de verdures.
Amanida de barreja de parmesà
Una de les moltes versions de l’amanida mediterrània de formatges i verdures, coneguda a diferents països com a "grega", "botiga", "búlgara", etc. En aquest cas, el formatge parmesà deixa entreveure clarament l’origen italià de la recepta. Tingueu en compte que tradicionalment aquestes amanides no estan salades.
Ingredients:
- Amanida verda: 1 manat
- Pebre vermell búlgar - 1 unitat.
- Tomàquet -2 unitats.
- Cogombre - 2 unitats.
- Formatge parmesà - 50 g
- Oli d’oliva al gust
- Vinagre balsàmic: al gust
Preparació:
Piqueu grosserament el pebrot, els tomàquets i els cogombres. Trieu l'amanida amb les mans. Barregeu-ho tot en un bol gran. Ratlleu el parmesà a rodanxes més primes, poseu-les a sobre de verdures. Afegiu oli d’oliva, raig de vinagre balsàmic sobre l’amanida. Torneu-ho a remenar si es desitja.
Amanida de parmesà verd
Una amanida molt senzilla. De les verdures d’aquesta amanida, es necessita ruca, la resta de fulles queda a la vostra discreció, així com la seva quantitat. No cal sal, però és molt desitjable una barreja de pebrots. Si no heu trobat una barreja, utilitzeu per separat els pebrots negres i rosats, mòlts al molí. Tingueu en compte que utilitzem salsa balsàmica en aquesta recepta, no en vinagre; volem un sabor dolç i no àcid.
Ingredients:
- Rúcula
- Amanida de blat de moro
- Amanida verda
- Mitja llimona
- Oli d’oliva
- Salsa balsàmica
- Parmesà - 70 g
- Una barreja de pebrots acabats de moldre (negre, blanc i rosa)
Preparació:
És millor no rentar les fulles. Si preferiu rentar-ho sempre tot, els greens han d’estar ben assecats. Esquinça les fulles d’enciam amb les mans, utilitza ruca i arrela sencera. Combineu les herbes en un bol gran. Premeu mitja llimona per sobre, aboqueu-hi oli d’oliva, afegiu-hi pebre. Barregeu-ho tot. El formatge és millor ratllar-lo o tallar-lo a rodanxes fines. Afegir a l’amanida. Premeu la salsa balsàmica en un raig prim sobre l’amanida i a la vora del bol.
Amanida de pollastre amb mongetes i formatge parmesà
Ingredients:
- Filet de pit de pollastre - 1 unitat.
- Mongetes vermelles - 1 llauna
- Formatge parmesà - 50 g
- Fulles d’enciam
- Pa blanc per a crostons
- Sal al gust
- Barreja de pebrots acabats de moldre (negre i rosa) al gust
- Oli d’oliva
- Llimona - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- All - 1 clau
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Talleu el pa a tires fines, afegiu-hi sal i col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Remenar i assecar al forn durant 10-15 minuts. Refredeu els crostons acabats.
- Talleu el pit de pollastre a trossets i fregiu-lo amb oli d’oliva. Refredar.
- Esqueixa les fulles d’enciam amb les mans, posa-les en un bol.
- Escorreu tot el líquid de les mongetes, afegiu-hi les mongetes a les fulles.
- Afegiu pollastre a l’amanida.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, escampeu-lo generosament.
- Poseu l'ou en una cassola amb aigua freda, porteu-lo a ebullició, apagueu immediatament el foc i mantingueu l'ou en aigua bullent durant exactament 1 minut.
- Per a la salsa, barregeu en una batedora un ou líquid, 1 gra d’all, 50 g d’oli d’oliva, una cullerada de suc de llimona, sal i pebre. Bateu-ho tot fins obtenir la consistència de la crema agra baixa en greixos.
- Condimentar l'amanida amb salsa, remenar.
- Poseu els crostons acabats per sobre.
Amanida de parmesà amb olives negres
Ingredients:
- Tomàquets - 3 unitats.
- Cogombres - 1 unitat.
- Olives negres sense pinyol: 100 g
- Alfàbrega verda fresca - 1 raïm petit
- Formatge parmesà - 50 g
- Oli d’oliva: 4 cullerades. l.
- Vinagre de vi negre: 1 cda. l.
- Pebre negre: al gust
- Pebre rosat: al gust
- Sal al gust
Preparació:
- Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes grans.
- Renteu els cogombres i talleu-los a rodanxes fines (uns 8 trossos). Si el cogombre és llarg. Talleu-lo per la meitat primer.
- Combineu cogombres i tomàquets en un bol gran. Escorreu el líquid del pot amb olives, afegiu la quantitat necessària d’olives a les verdures.
- L’alfàbrega només necessita fulles verdes (no porpra). Per tant, arrencem les fulles de l’alfàbrega i les afegim al bol amb verdures i olives.
- Prepareu un amaniment per a amanides. Combineu oli d’oliva i vinagre de vi en un bol, rectifiqueu-ho de sal i pebre, barregeu-ho bé.
- Ratlleu el formatge.
- Aboqueu l'amanida sobre el guarniment resultant, escampeu-hi formatge per sobre.
Amanida amb ruca, gambes tigre i alvocat
Ingredients:
- Gambes tigre - 8-10 unitats.
- Rúcula - 100 g
- Formatge parmesà - 60 g
- Alvocat - 200 g
- Tomàquets cherry - 100 g
- Pinyons - 10 g
- Llima o llimona - 1 unitat.
- Sal al gust
- Barreja de pebrots acabats de moldre (negre i rosa) al gust
- Oli d’oliva
- Salsa de soja - 10 g
- Salsa de crema balsàmica - 10 g
Preparació:
- Premeu el suc de mitja llima o mitja llimona petita.
- Prepareu l’amaniment. Barregeu amb una batedora o forquilla 30 ml d’oli d’oliva, suc de llima, salsa de soja i crema balsàmica.
- Renteu l’alvocat, peleu-lo i talleu-lo a daus grans.
- Talleu els tomàquets cherry a meitats, ratlleu el parmesà amb pètals fins a rodanxes fines.
- Fregiu les gambes amb oli d’oliva escalfat durant 3 minuts.
- Poseu ruca en un plat gran, repartiu-hi gambes i tomàquets, poseu-hi rodanxes de parmesà per sobre, espolseu-les amb pinyons, aboqueu-hi la salsa.
- Serviu a taula.
Clàssica amanida Cèsar
Ingredients:
- Enciam romà (enciam romà) - 1 manat
- Filet de pit de pollastre - 300 g
- Formatge parmesà - 50 g
- Tomàquets cherry - 6-8 unitats.
- Ous de guatlla - 6 unitats. (opcional)
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Mostassa - 3 g
- Pa blanc ranci: 3-4 rodanxes sense escorça
- All - 3 grans
- Llimona - 1 unitat.
- Oli d’oliva
- Sal al gust
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Salsa Worcester - 1 culleradeta
Preparació:
- Esbandiu el pit de pollastre, eixugueu-lo, fregueu-ho amb sal i pebre.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, poseu-hi pollastre i fregiu-lo fins que estigui daurat per cada costat durant 4-5 minuts.
- Paral·lelament, preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu-hi el pit de pollastre fregit, coeu-ho durant 15 minuts. Traieu el pit, refredeu-ho, refredeu-lo a la nevera. Talleu el pollastre refredat a rodanxes fines.
- Prepareu crostons amb oli d’all. Piqueu els alls molt fins, barregeu-los amb oli d’oliva, deixeu-los coure almenys una hora. Talleu el pa blanc sense escorça a daus o tires. Escalfeu l’oli d’all acabat en una paella i poseu-hi rodanxes de pa. Fregir lleugerament. Poseu sobre una plata de forn, regueu-ho amb oli, sal i pebre i deixeu-ho preparar durant 7 minuts en un forn preescalfat a 180 graus.
- Esbandiu les fulles d’enciam, eixugueu-les, trieu-les a mà.
- Poseu ous de guatlla en aigua bullent i coeu-los 5 minuts. Passeu els ous a aigua freda, refredeu-los i només peleu-los. Talleu els ous per la meitat.
- Renteu els tomàquets cherry, tallats a la meitat.
- Prepareu la salsa de guarnició. Poseu l'ou de gallina en una cassola amb aigua freda, porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i mantingueu l'ou en aigua bullent durant exactament 1 minut. En un bol separat, combineu aquest ou, mostassa, pebre, suc, 30 g d’oli d’oliva, el suc de mitja llimona i mitja culleradeta de vinagre balsàmic. Barregeu bé amb un batedor, una forquilla o una batedora.
- Poseu fulles d’enciam en un plat gran, a sobre: trossos de pollastre i rodanxes de parmesà cutre. Aboqueu salsa sobre tot. Distribuïu les meitats dels tomàquets i els ous de guatlla, col·loqueu els crostons. A sobre tot es pot ruixar amb formatge ratllat.
