Sovint, els cuiners amb poca experiència pràctica s’enfronten a un problema: no saben tallar adequadament un ocell. Tanmateix, aquí no hi ha res difícil. L’únic secret és en quina seqüència s’ha de tallar la canal.
És necessari
-
- ganivet (sempre esmolat);
- taula de tallar;
- davantal.
Instruccions
Pas 1
Compreu un ganivet amb un extrem afilat. Ha de ser d’alta qualitat i perfectament esmolat. D’aquesta manera, podeu tallar el pollastre a rodanxes fàcilment i sense perdre temps. Si massacreu una canal d’aviram per primera vegada, assegureu-vos que els vostres actes són nets i clars. Assegureu-vos que totes les peces de l’ocell siguin uniformes i semblin agradables. Per descomptat, si esteu treballant amb aviram cru, no es poden evitar petites irregularitats. Però, en canvi, en la següent etapa, després de cuinar-ho, totes les mancances seran invisibles.
Pas 2
Si el pollastre és fresc del congelador, assegureu-vos de descongelar-lo. Serà bo si no feu servir el microones alhora, en aquest cas el sabor es conservarà millor. Deixeu el pollastre a la taula, es descongelarà a temperatura ambient durant 2 o 3 hores.
Pas 3
Primer de tot, talla el pit per l’ocell. En una taula de tallar, col·loqueu la carcassa en posició vertical. En la incisió resultant, enganxeu un ganivet i dividiu amb cura el pollastre al fons al llarg de la columna vertebral.
Pas 4
Col·loqueu el pollastre de manera que la pell quedi a la part inferior i obriu-lo per la meitat, com un llibre. Tallar l’os anterior amb molta cura i cura.
Pas 5
Separeu les cames del cos. Per fer-ho, gireu la meitat de la canal i estireu la cama el més lluny possible. Talleu-lo a la part sense ossos de la canal.
Pas 6
Si només heu de dividir el pollastre en sis porcions, talleu-lo a la tira central. Per la meitat, al llarg del cartílag. Si heu de dividir la canal en vuit parts, talleu el pit per la meitat.
