La cuina en olles de fang sempre ha estat molt popular, ja que els plats cuits d’aquesta manera no només resulten molt saborosos, sinó que també conserven un màxim de substàncies útils. Quan es cou al forn, per regla general, tots els ingredients i condiments s’apilen alhora. No remeneu el contingut de l’olla mentre cuineu.
Per cuinar carn sucosa amb bolets a les olles, necessiteu els ingredients següents:
- carn - 500 g;
- patates - 4 peces;
- bolets - 300 g;
- all - 3-5 grans;
- cebes - 2 peces;
- maionesa o crema agra - 100 g;
- oli vegetal - 80 g;
- aigua - 200 ml;
- herbes fresques al gust;
- condiments.
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a rodanxes petites. Poseu una paella al foc, aboqueu-hi oli vegetal. Quan l’oli s’hagi escalfat, traieu la carn i fregiu-la a foc fort durant uns tres o sis minuts, sense deixar de remenar.
El fregit ràpid daurarà la carn, però no transpirarà suc. D'aquesta manera, es pot aconseguir sucositat de la carn.
Passeu els trossos de carn fregits a les olles, afegiu-hi sal i espècies. A la mateixa paella on es va fregir la carn, guardeu la ceba ben picada. Col·loqueu les cebes a les olles. Premeu els alls a través d’una premsa i afegiu-los a les olles.
Peleu, renteu i talleu les patates a daus petits, fregiu-les durant deu minuts i passeu-les a la carn. Torneu a afegir sal a les olles. També traieu els greens ben picats.
Poseu bolets fregits fins que estiguin daurats a sobre de tots els productes. Salpebreu-ho i afegiu-hi herbes. També podeu afegir 2-3 fulles de llorer i pèsols. Aboqueu aigua i crema de llet a les olles.
Posar les olles al forn i coure el plat a 180 ° C. No preescalfeu el forn prèviament, ja que les olles poden esquerdar-se.
El pollastre sol trigar entre quaranta i cinquanta minuts a coure. La vedella trigarà aproximadament una hora i mitja.
Divideix el plat en plats porcionats i serveix.
Una recepta excel·lent és la carn amb tomàquets i arròs, cuita en olles. Per a aquest plat necessitareu:
- porc - 300 g;
- vedella - 300 g;
- arròs - 3 cullerades soperes;
- oli d’oliva;
- albergínia - 1 unitat;
- cebes - 3 peces;
- pebrots - 2 peces;
- tomàquets - 6 unitats;
- carbassa - 200 g;
- brou - 400 ml;
- espècies - al gust;
- julivert, anet - 5-7 branques.
Piqueu els tomàquets i col·loqueu-los al fons de les olles. Deixeu una petita quantitat de tomàquet picat. Piqueu finament la carbassa, l’albergínia, el pebrot, la ceba, les herbes. Incorporar les verdures i afegir oli d’oliva. Deixeu-los infusionar.
Quan les verdures s’hagin sucat, traslladeu la meitat de la barreja a les olles de la capa de tomàquet. Col·loqueu la carn a sobre de les verdures i tapeu-la amb l’altra meitat de la barreja de verdures. A sobre, poseu-hi arròs ben rentat. La capa superior hauria de ser la resta de tomàquets. Aboqueu el suc de verdures, l’oli d’oliva i el brou a les olles.
Posar les olles al forn i coure el plat durant una hora i mitja. Si durant el procés de cocció observeu que cal afegir aigua, aboqueu-hi només aigua calenta, ja que les olles fredes poden esclatar.
Perquè la carn estigui tendra, en lloc d’una tapa, podeu tapar les olles amb una truita feta amb massa i segellar bé les vores. La truita mullada en brou també es pot servir amb el plat.
Col·loqueu els aliments en un plat abans de servir-los i decoreu-los amb herbes. Serviu la carn cuita a les cassoles calentes.
