Una gran alternativa al púding, el gelat i altres postres és la crema d’ous dolços. Hi ha moltes receptes diferents per fer una delícia, però els ingredients bàsics de la crema són sempre els mateixos: sucre, nata i ous.
Delicat airejat
La crema d’ous té una sèrie d’avantatges, que són la raó de la popularitat d’aquestes postres. Els principals secrets són la facilitat de preparació, el gust delicat, la textura ventilada i el baix contingut calòric. La crema d’ous és molt nutritiva i no deixa enrere una sensació de pesadesa i sobresaturació. I per cuinar, només necessiteu uns quants ingredients senzills.
Els entusiastes de la cuina solen discutir sobre qui va inventar per primera vegada la recepta de la crema. I la història de fer les postres va començar amb François Messialo, que va servir el rei Lluís XIV i va descriure totes les seves receptes en un llibre de cuina. En aquells temps llunyans, les postres eren el privilegi dels rics excepcionals, i els pobres només estaven disponibles després del creixement i desenvolupament de la producció de sucre. La tradició de decorar postres es deu al fet que inicialment els dolços eren exclusivament menjar per a ocasions especials, cosa que significa que van intentar decorar-los per donar un aspecte festiu.
Una crema proteica adequadament preparada conserva la seva forma perfectament i té excel·lents propietats d’emmagatzematge. La crema es pot utilitzar com a plat independent o com a farciment per a diversos productes de confiteria. Com a plat independent, la crema se sol servir en bols, decorats amb baies, xocolata ratllada o patrons d’almívar.
Com es fa una crema de proteïnes
Per tant, per a la crema cal prendre els productes següents:
- ou - 4 unitats. (en aquest cas, cal separar els blancs dels rovells);
- 8 cullerades de sucre;
- mig got d'aigua bullida refrigerada;
- àcid cítric a la punta d’un ganivet.
En primer lloc, feu un almívar amb aigua, sucre i àcid cítric. Per fer-ho, cal posar tots els ingredients en una cassola i coure'ls a foc lent fins que espesseixi. Recordeu, heu de mirar perquè l’almívar no s’enfosqueixi i no cristal·litzi durant el procés de cocció. Batre les clares mentre es refreda l’almívar. Quan la consistència arribi a l'estat de l'escuma esponjosa, aboqueu l'almívar refredat a les proteïnes en un raig prim, remenant activament el contingut. L’activitat remenant garanteix que la crema sigui homogènia.
Per facilitar la separació de les clares dels rovells, refrigereu prèviament els ous. Per fer-ho, n’hi haurà prou amb posar-los a la nevera diverses hores.
Hi ha una altra manera més senzilla de fer una crema proteica. Per fer-ho, agafeu dos ous i un got de sucre. Separeu les proteïnes, tapeu-les amb sucre i afegiu-hi una mica de sal. Bateu tota la barreja amb una batedora fins que es formi una escuma espessa. I si voleu donar color crema, afegiu el colorant alimentari desitjat.
