La carn de verat és tendra i sucosa. Conté molts oligoelements i minerals beneficiosos. El verat es pot fregir, estofar, bullir, coure. El peix salat se sol comprar a la botiga, però es pot salar fàcilment a casa.
Hi ha diverses opcions per a la deliciós salat del verat: salat en sec i en salmorra, canal i eviscerat, trossos i filets, a més de tallar. El temps de cocció oscil·la entre els 30 minuts i els tres dies.
El primer pas és triar el verat. Pot ser fresc o congelat. La carcassa del verat ha d’estar lliure de danys externs, el color ha de ser natural. Si hi ha taques grogues a la panxa del peix, el peix ja és vell.
Per salar, és important triar un bon verat. La seva carcassa ha d'estar intacta i de color natural. El millor és comprar peixos grassos amb l’esquena gruixuda.
El peix s’ha de triar gran, en cas contrari no serà adequat per tallar. A més, com més gran és el peix, més gros, i aquest és el principal avantatge del verat. El grau de salaó dependrà del temps d’exposició a la salmorra. Per preparar-lo, heu d’observar la proporció: per 1 kg de peix - 300 g de sal. La sal s'utilitza només per a la mòlta de pedra o gruixuda. L'opció "extra" farà malbé el peix.
Per preparar verat salat sec, 1 kg de verat necessitarà 0,3 kg de sal grossa i 2 fulles de llorer.
El verat s’ha de descongelar a la nevera i esbandir-lo bé. Assegureu-vos de treure les brànquies, en cas contrari el peix tindrà un gust amarg. Assecar les canals amb una tovallola de paper. Ara cal prendre un plat adequat. Pot ser esmaltat, de vidre o de plàstic. No utilitzeu estris de cuina d’alumini i ferro colat, ja que el peix tindrà gust de ferro.
Perquè el verat salat sembli un verat fumat, afegiu-hi pell de ceba i te negre a la salmorra. En lloc de pells de ceba, també és adequada la cúrcuma. També farà que el peix sigui de color groc daurat.
S'ha d'abocar una capa de sal al fons, afegir una fulla de llorer. Col·loqueu el verat cap enrere. Espolvoreu amb sal per sobre i torneu a posar el llorer. Poseu opressió a les canals al ritme: per 1 kg de peix - 0,3 kg de càrrega. El segon dia de salaó, obtindreu verat molt lleugerament salat, el tercer, lleugerament salat, el quart, salat.
En salmorra, el verat es prepara de la mateixa manera, només les canals no estan cobertes de sal, sinó que s’omplen amb una solució salina forta. Si no s’està preparant una carcassa sencera, però sense tripes, s’ha de netejar el peix amb molta cura. A més de les vísceres, s’ha d’eliminar la pel·lícula negra que cobreix el ventre del verat. El peix ha d’estar perfectament net. Tuzluk es prepara al ritme: per 1 litre d’aigua - 3 cullerades. l. sal gruixuda.
Per tal que el verat salat adquireixi un lleuger sabor fumat, cal afegir prunes prunes fumades a la salmorra.
Quan prepareu verat salat picant, es recomana utilitzar la proporció següent: afegiu 3 cullerades per 1 litre d’aigua. l. sal i 2 cullerades. l. Sàhara. A partir dels condiments obligatoris: llorer, grans de pebre negre, clau d’olor, espècies, llavors de coriandre, cardamom, llavor de mostassa. Per obtenir un bonic color daurat, a la salmorra s’afegeixen closques de ceba o un got de fulles de te fortes.
En salar el verat en trossos o filets, el procés de salat no canvia, però es redueix el temps d’exposició a la salmorra. Per a una bona salaó dels filets, cal un dia i el peix salat a trossos estarà llest en cinc hores.
