Els grans talls de carns al forn són una opció ideal per a cuiners ocupats, ja que la carn es pot posar al forn i no requereix molta atenció. El problema és que és molt fàcil sobreexposar la carn i es tornarà dura, seca i no mastegable. Hi ha diversos secrets que faran que la carn estigui tendra i sucosa.
1. Preescalfeu el forn a 150 ° C.
2. Barregeu 2 parts de sal marina i 8 parts d’aigua calenta. Remeneu la solució amb una cullerada o una cullera de fusta per dissoldre completament la sal.
3. Fregueu un tros de carn per cada costat amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Escampeu la carn amb sal marina i pebre negre mòlt.
4. Ompliu la xeringa amb una solució d’aigua i sal. Fica l’agulla a la part més gruixuda del tros de carn i injecta el líquid.
5. Col·loqueu la reixeta a la paella i poseu-hi la carn. Reforceu les vores de la reixeta de manera que la reixeta estrenyi lleugerament les vores de la carn.
6. Cobriu la graella amb paper d'alumini. Coure la carn a raó de 30 minuts per 450 g si voleu que la carn surti amb sang, 35 minuts perquè sigui sucosa, 40 minuts per a un grau mitjà. No cuineu la carn més temps que aquest temps si voleu que quedi suau.
7. Traieu la paella del forn i deixeu-la reposar durant 15 minuts, després talleu-la a rodanxes i serviu-la.
