Sushi, rotllos, gingebre i wasabi … Una part integral de la cuina japonesa fa temps que ha guanyat el cor dels europeus i fins i tot ha aconseguit canviar de moltes maneres. Però, no obstant això, els sushi i els rotllos no han perdut la nitidesa i la sofisticació del gust. Combinant sabors inusuals de verdures fresques, peix de mar, diverses salses i algues, sushi i rotllos, o bé no els agrada gens, o conquereix per sempre.
És necessari
-
- Estora de bambú per a rotllos (makisu)
- Arròs de varietats especials (Nishiki o altres amb un alt contingut en gluten) 0,5 kg
- Vinagre d'arròs (salsa) 100 ml
- Qualsevol farcit: tonyina crua
- llobarro fregit (tilapia)
- verdures fresques
- tallat a tires en qualsevol combinació
- fruita - alvocat
- mango
- kiwi.
- caviar Masago (per a decoració)
- o qualsevol cabra de peix volador de color (tobik)
- Plats d'algues (nori)
Instruccions
Pas 1
Cuini arròs per a sushi. Per fer-ho, esbandiu l’arròs en tres o quatre aigües, tapeu-ho amb aigua neta i deixeu-ho en remull durant 20 minuts. Escórrer, omplir amb aigua neta i coure sense sal. Preneu 350-400 ml d’aigua per 0,5 kg d’arròs remullat. Després que l’aigua hagi bullit i el nivell sigui igual al de l’arròs, reduïu el foc al mínim per coure (o evaporar) l’arròs fins que estigui cuit. L’arròs no s’ha de cuinar massa, s’ha d’enganxar, però tampoc no ha de quedar molt esmicolat.
Pas 2
Col·loqueu l’arròs cuit en qualsevol bol, col·loqueu-ho amb vinagre d’arròs i remeneu-ho. Deixem refredar l’arròs i absorbim la salsa. Sota la influència d’aquest últim, l’arròs es tornarà una mica més esmicolat, però també es modelarà bé. Per preparar el rotllo i el sushi, l’arròs ha d’estar calent. Llavors és més fàcil treballar amb ell.
Pas 3
Mentre es cou l’arròs, agafeu el makisu i emboliqueu-lo diverses vegades amb paper film. Piqueu amb cura la pel·lícula per deixar anar l'excés d'aire (bombolles). Unteu lleugerament el makisu embolicat pels dos costats amb greix (com la maionesa) i netegeu-lo immediatament amb un llençol o una tovallola d’un sol ús. Per tant, la pel·lícula no s’enganxarà a si mateixa quan es faci rodar el rotlle.
Pas 4
Agafeu la meitat d’un full de nori (o un full sencer - i després obteniu un rotlle gran), col·loqueu-lo amb el costat llis sobre el makisu, amb el costat aspre cap amunt. Tot i que a casa no és molt important. L’arròs s’enganxa millor pel costat aspre i el llis queda bé per fora.
Pas 5
Poseu 100 g d’arròs ja preparat al nori (un grumoll, aproximadament de la mida de la palma) i esteneu-lo amb els dits cap a les vores laterals i inferiors. Deixeu la vora superior (aproximadament 1,5 cm) sense que l’arròs es superposi.
Pas 6
A continuació, escolliu: o bé gireu el rotlle i poseu el farcit al nori. Podeu untar nori amb maionesa, posar dues rodanxes de tomàquet (sense la part de llavors), una mica de perxa fregida, petites fulles d’enciam.
Com a alternativa, poseu el farcit a l’arròs de seguida. Per a un rotllo de tonyina clàssic, per exemple, només cal posar 15 g (2 pals de mida rosa) de tonyina descongelada.
Pas 7
L’últim és embolicar el rotlle amb makisu. Pot semblar difícil al principi, però només cal una mica d’habilitat. Agafeu el makisu per la vora i, mentre manteniu la vora del rotlle en blanc al mateix temps, comenceu a apartar l’estora de vosaltres. Introduïu les vores del makisu i el nori al centre de la peça i premeu lleugerament amb els dits. Mantenint-la amb la mà esquerra, humitegeu la superposició esquerra amb aigua amb la mà dreta de manera que el rotlle del final s’enganxi. Amb el polze i l’índex de la mà dreta, aixequeu la vora (un quart de gir) i, amb la mà esquerra, feu rodar el rotlle cap endavant sota l’estora. Dóna-li forma quadrada, rodona o llàgrima, sigui el que vulguis.
Pas 8
Si el rotlle es va enrotllar amb arròs a l'exterior, al final, enrotlleu-lo amb qualsevol caviar de color (masago o tobika). Torneu a prémer el rotlle sobre l'estora.
Pas 9
Toqueu les vores del rotlle. Si moveu el rotlle cap a la vora dreta del makisu, torneu a enrotllar-lo al rotlle i, amb el palmell dret, comprimeu el rotlle del costat, feu-ho també amb el costat esquerre. El rotlle està llest i es pot tallar en 5-6 trossos. Els rotlles de grans làmines de nori es tallen en 10 trossos.
Pas 10
Serviu els rotllets en un plat pla amb gingebre, wasabi i salsa de soja.
