La sal marina, obtinguda per evaporació de l’aigua de mar, és un producte més car que la sal de roca. Els gourmets de tot el món el troben més "interessant" i tasten diferents fonts de sal. No és estrany: al cap i a la fi, l’aigua de mar no és la mateixa a tot arreu i hi ha un gran nombre d’additius que fan que la sal marina sigui única.
Instruccions
Pas 1
Sal de mar gruixuda o sal de Grosso
Aquesta sal es compon de grans cristalls gruixuts. Molt sovint es ven en molins manuals especials per moldre immediatament abans de fer-lo servir. Però, a què serveix comprar sal grossa per fer-la més petita? És millor utilitzar el producte per al seu propòsit, és a dir, coure peix, marisc o carn en una crosta de sal o sal, assaborir sopes i pasta. També cal esmentar que la sal marina gruixuda és menys sensible a la humitat i, per tant, té una vida útil més llarga sense formar un sol conglomerat.
Pas 2
Sal marina fina
Els diminuts cristalls d’aquesta sal es dissolen instantàniament en els plats i donen un sabor net i suau salat. Aquesta sal es pot servir en saleros per afegir sal o sal als plats just després dels àpats.
Pas 3
Sal marina en escates
Els flocs de sal marina són molt similars als flocs de neu. Aquesta sal s’obté per doble processament. En primer lloc, l’aigua de mar s’evapora mitjançant el mètode tradicional i natural: a l’aire lliure, sota la influència del sol i del vent, després la salmorra s’aboca a les olles i s’escalfa lentament fins que s’obtenen flocs de la salmorra. Es presenten en diverses mides. Aquesta sal és estimada pels cuiners professionals, ja que poden aixafar els flocs amb els dits fins al gruix que necessiten en un plat determinat.
Pas 4
Sal de flors, sal celta o Fleur de Se
Fet a França. S'obté segons el mètode tradicional dels antics celtes, recollint sal des de la part superior de les basses de sal. Aquesta sal s’obté per evaporació natural i consisteix en cristalls de sal "joves". Recolliu la "flor de sal", exclusivament amb espàtules de fusta i compareu-la amb la crema formada sobre la llet grassa. Les condicions meteorològiques permeten obtenir aquesta sal només una vegada a l'any, a l'estiu. La sal celta és famosa pel seu sabor i aroma delicats, de manera que no s’utilitza per al processament a llarg termini. Hi posen sal de flors en amanides fresques, condimenten verdures, carn i peix a la planxa.
Pas 5
Sal francesa
Fet a mà des de l’oceà Atlàntic. Conté menys clorur de sodi. Aquesta sal funciona bé per als aperitius salats i els que s’ho puguin permetre en fan crispetes.
Pas 6
Sal marina de color gris
Normalment també s’obté a la costa atlàntica de França, a Bretonne. El color gris natural d’aquesta sal es deu a l’argila que revesteix el fons de les basses de sal d’aquesta regió. És bo per als adobats, adobats i sopes.
Pas 7
Sal vermella o sal hawaiana
La sal de mar vermella deu el seu color a l’argila cuita al vermell volcànica, rica en òxid de ferro. L’argila dóna a la sal un aroma delicat i especial, més terrós que la sal marina normal. Aquesta sal és tan popular a les dietes de desintoxicació. L’utilitzen allà on es necessita una presentació bonica d’un plat, en amanides, regant-lo amb pastes i xocolata.
Pas 8
Sal marina italiana
La sal marina italiana neix de les aigües del mar Mediterrani i és rica en iode, fluor, magnesi i potassi. El delicat sabor d’aquesta sal es complementa perfectament amb les salses i les amanides; s’hi escampa bruschetta.
Pas 9
Sal volcànica o sal negra
La sal volcànica no té res a veure amb els volcans. Això no és res més que un niu de closca de coco tenyit de sal marina portuguesa. S'utilitza juntament amb sal de mar vermella. Sovint la sal negra s’anomena Kala Namak, la sal ayurvèdica de l’Índia, però això no és en absolut negre, sinó perla, de color gris rosat.
Pas 10
Sal marina fumada
Sal marina fumada. El més car s’obté mitjançant el fum natural lent en fum natural. Les falsificacions són més econòmiques, amb l'ajut del "fum líquid". Dóna un sabor únic als entrepans, pollastre fregit, carn, peix, sopes.
