El porc és sa, saborós i fàcil de preparar. El millor de tots és el porc que mostra les facetes del seu sabor amb fruites, amb tota mena d’esmaltats i salses brillants. La característica principal de la carn és que es pot cuinar pràcticament sense greixos, el tractament tèrmic requereix un mínim de temps i el resultat, amb un enfocament adequat i la qualitat del producte inicial, sempre és impecable i supera totes les expectatives.
És necessari
- Per a porc amb taronges:
- - 0,5 kg de coll de porc (pernil);
- - 1, 5 gots de suc de taronja;
- - 2 grans d'all;
- - una culleradeta de mostassa;
- - una culleradeta de mel;
- - 2 taronges;
- - verds;
- - sal
- Per a carn de porc caramelitzada a l’estil asiàtic:
- - 600 g de llom de porc;
- - 165 g de sucre;
- - 5 ml de suc de llimona;
- - 2 cullerades de salsa de peix;
- - un gra d'all;
- - 1 cm d’arrel de gingebre;
- - 2 cebes;
- - una cullerada d’oli de sèsam
- Per a costelles de porc en mel:
- - 1 kg de costelles de porc;
- - 2 cullerades de mel;
- - una culleradeta de mostassa;
- - 2 culleradetes de llavors de coriandre;
- - sal;
- - pebre mòlt
- Per al llom de porc amb prunes prunes:
- - Llom d’1,4 kg;
- - 6 trossos de pit;
- - 50 g de mantega;
- - oli d’oliva;
- - 2 fulles de sàlvia;
- - 18 prunes prunes (sense pinyol);
- - 5 baies de ginebró;
- - tija d’api;
- - pastanaga;
- - ceba;
- - sal;
- - pebre;
- - 500 ml de brou
- - 50 ml de cognac (aiguardent);
- - 250 ml de vi blanc sec
Instruccions
Pas 1
Porc amb taronges. Preneu un quilo de porc que no sigui molt magre, com ara un collaret o pernil. Talleu-lo a rodanxes de 2cm. Bateu una mica cada mos i rectifiqueu de sal com vulgueu. Ara comenceu a fregir totes aquestes peces en una paella gruixuda i profunda, sense molta diligència, fins a la primera escorça.
Pas 2
Prepareu 2 grans d'all per endavant i talleu-los a rodanxes fines. Ara llenceu-los a la mateixa paella, agiteu-ho bé perquè es barregi l'all i la carn. Continueu fregint, reduint lleugerament el foc i girant cada tros de carn de tant en tant per obtenir una escorça uniforme i per evitar que la carn es cremi.
Pas 3
Quan la carn estigui en bon estat, aboqueu 1,5 tasses de suc de taronja a la cassola. És millor prendre-ho acabat d’esprémer, sobretot de taronja vermell, però el suc comprat al 100% funcionarà. Afegiu una culleradeta de mostassa i mel al suc, remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc mig, cobert durant 30-40 minuts.
Pas 4
Durant aquest temps, peleu 2 taronges, dividiu-les en rodanxes i peleu-les de les pel·lícules i restes de la ratlladura. Quan la salsa s’hagi reduït a la meitat, afegiu les taronges pelades a la mateixa paella, torneu-ho a remenar i mantingueu-ho a foc lent durant aproximadament un quart d’hora. Però després, després de posar la carn en un plat, aboqueu-hi la salsa, espolseu-la amb herbes picades i serviu-la amb un plat secundari al vostre gust.
Pas 5
Porc caramel a l’estil asiàtic. Talleu la carn a daus de gruix mitjà. Peleu els alls i el gingebre i talleu-los a tires fines. En una cassola de fons pesat, escalfeu el sucre amb unes gotes de suc de llimona a foc mitjà fins que s’obtingui un caramel lleuger.
Pas 6
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Escalfeu l'oli de sèsam en una paella i fregiu el porc durant 3 minuts. Afegiu all i gingebre. Continueu cuinant 2 minuts. Aboqueu el caramel a la paella, reduïu el foc i afegiu-hi salsa de peix.
Pas 7
Afegiu la ceba, fregiu-la durant 7 minuts, remenant de tant en tant. Tot i que el sabor de la salsa de peix és molt salat i l’olor és extremadament picant i específic. Però aquesta salsa crea una cosa increïble amb el gust del plat!
Pas 8
Es recomana servir la carn amb arròs bullit. Espolvoreu amb oli de sèsam si se serveix.
Pas 9
Costelles de porc a la mel. Rentar les costelles de porc i assecar-les amb tovalloles de paper. Feu una marinada barrejant mel, mostassa, coriandre, sal i pebre. Raspalleu les costelles amb aquesta barreja i deixeu-les marinar aproximadament una hora.
Pas 10
Col·loqueu les costelles de porc en un plat de forn, cobriu-les amb paper d'alumini. Coure al forn a 160 ° C durant aproximadament 2 hores i, a continuació, traieu el paper d'alumini. Augmenta la temperatura a 200 ° C i daura les costelles.
Pas 11
Gràcies a la mel, les costelles són molt suaus, tendres i les llavors de coriandre impregnen la carn amb un aroma especiat únic, ideal per a porc.
Pas 12
Les costelles amb verdures s’han de servir o es poden servir com a plat independent, per exemple, amb un got de cervesa.
Pas 13
Llom de porc amb prunes prunes. Feu una marinada amb cognac (brandi) i baies de ginebre. Marinar la carn durant la nit. Remull les prunes seces durant 2 hores. Fregiu la carn en una barreja d’oli d’oliva, mantega i fulles de sàlvia.
Pas 14
Salar, pebre, escórrer el greix del sofregit. Aboqueu-hi el vi. Quan s’hagi evaporat, afegiu-hi pastanagues picades, cebes, api, deixeu-les coure a foc lent durant 2 minuts. Aboqueu el llom amb brou i poseu-ho al forn a 180 ° C durant 30-40 minuts.
Pas 15
Per evitar que la carn s’assequi, cal afegir periòdicament el brou. A continuació, afegiu 12 prunes prunes i deixeu-les coure a foc lent durant uns 90 minuts. Emboliqueu la resta de baies amb rodanxes de brisa i porteu-les al forn fins que quedin cruixents.
