Dolços útils per a la figura i la salut que poden menjar fins i tot les dones aprimadores. Un tipus és la melmelada: original, natural, que conté moltes propietats valuoses.
La gelea de fruites és un producte saborós i saludable per a nens i adults. Preparat amb fruites i sucre. Sovint s’utilitzen agents gelificants, com ara:. Per donar diferents colors, s’utilitzen colorants i sabors naturals i sintètics.
Origen
Les primeres mencions de melmelada provenien de països de l’est, on es preparava la dolçor real de les delícies turques a base de midó i xarops dolços. En altres països, abans de l'aparició del primer sucre, es collia pel mètode clàssic de bullir la fruita a un estat molt rigorós. Va adquirir la seva forma tradicional només al segle XVI i va canviar constantment fins arribar als nostres temps. En totes les etapes del desenvolupament, la recepta canviava constantment.
Al principi, per preservar la collita, es va produir una forta evaporació de la barreja de fruites i del sucre fins a un estat espès, més tard anomenat melmelada. Una mica més tard, un dels cuiners va identificar les fruites més enganxoses i va elaborar altres tipus de dolços de gelatina sobre la seva base. També s'utilitza l'etapa de gelificació amb cola d'ossos de peix, substàncies vegetals o una decocció de les parts cartilaginoses de vedella. Al segle XX, el procés de cocció a escala industrial s’ha convertit en molt més fàcil, afegint midó i gelatina d’os barata.
Llegenda
Segons la versió anglesa, el metge de la reina Maria va preparar rodanxes de taronja en una pell esquitxada de sucre per eliminar els efectes de la malaltia del moviment. La fruita es va tallar a trossos prims, es va assecar i es va ruixar amb sucre ratllat. A més del mal de mar, la reina tenia problemes menors d’apetit; no podia menjar pràcticament res durant molt de temps quan tornava d’un viatge en vaixell. Per recomanació del metge, el xef li va preparar una compota espessa de codony i cítrics i la va deixar al tocador al costat del llit.
La segona variant de l'origen de la paraula melmelada provenia d'Escòcia. La venerable dama va decidir corregir el gust de les taronges que li va portar el seu marit. Va ser adquirida en ocasions a mariners espanyols que fugien d’una tempesta al port. Els cítrics eren simples i amargs, de manera que els va tallar a trossos i els va bullir durant molt de temps amb sucre.
Les versions són força dubtoses, ja que la paraula va ser utilitzada originalment pels experts culinaris de Portugal i significava melmelada de codony. Es servia a la taula en una presa de corrent i s’estenia sobre el plàstic del pa. Més tard, els francesos van agafar la paraula en préstec i van començar a aplicar-la a la melmelada de color poma.
Fonaments bàsics sobre gelea de fruites
Ara podeu trobar un gran nombre de formes i colors de delícies. Afegint espessidors a la massa natural de la fruita, s’aconsegueix una consistència diferent de la melmelada. A les botigues, n’hi ha de masticables, rotllos, tascons, gominoles amb filets i delicades. Es prepara a partir de suc, melassa, sucre, gelatina, àcids, pectina i diverses mescles de greixos vegetals i cera d’abella. A casa, les mares preparen substituts senzills de dolços dolços per al nen en funció de la collita collida.
És important recordar algunes fruites bàsiques que funcionen millor com a base i tenen bones propietats gelificants. Es tracta de prunes, pomes, codony i albercoc. A causa de la pectina que entra, la massa, quan es bull, s’espessa bé i manté la seva forma. En crear melmelada a partir d’ells, podeu estar tranquils sobre la salut de nens i adults.
Propietats útils de la melmelada
La principal diferència respecte a molts aliments dolços és la completa absència de greixos, cosa que ens permet anomenar melmelada com a dietètica. Incloent petites menges a la carta, no us haureu de preocupar per la vostra figura. Per contra, el seu consum regular en aliments ajudarà el cos a fer front a certes malalties. Els beneficis també depenen del tipus d’espessidor, de la següent manera:
redueix els nivells de colesterol, ajuda a accelerar el procés de regeneració de teixits en cas de talls o cremades, ajuda a eliminar toxines, substàncies nocives i estabilitzar el tracte digestiu i el fetge
redueix la sensació de fam, normalitza la funció intestinal i reposa la deficiència de iode
un immunostimulant natural, normalitza l’estat del sistema nerviós, enforteix els ossos i el cartílag, afavoreix el desenvolupament de la memòria i combat els microbis de la cavitat oral
Mimar-se a si mateix i als éssers estimats amb melmelada és útil i inofensiu per al cos, tret que, per descomptat, no abusi del nombre de peces al dia. Et donarà bon humor, servirà com a berenar entre els àpats i estabilitzarà el treball de tots els òrgans i sistemes.
Contingut calòric del producte
Una ració (100 grams) conté 290 calories. Pel que fa al valor nutritiu, s’inclouen principalment hidrats de carboni (60-80 grams), ja que pràcticament no hi ha greixos ni proteïnes (0-0). Tot i això, si s’utilitza un component addicional de xocolata en el procés de cocció, el contingut d’aquesta última és d’1, 5 i 9, 5 grams.
Recepta clàssica de melmelada
Ingredients:
- pomes - 1 kg;
- sucre - 150 g;
- aigua potable - 40 ml.
Guia pas a pas:
- Esbandiu les fruites amb aigua corrent, netegeu-les amb una tovallola i traieu les llavors.
- Talleu-les a rodanxes petites, poseu-les en un cassó, aboqueu-les amb aigua.
- Coeu-ho a foc moderat fins que quedi suau. En uns 20-30 minuts. El temps depèn de la varietat de pomes.
- Afegiu sucre a la barreja, remeneu-ho i mantingueu-ho a foc lent fins que quedi filat (de mitjana 40 minuts).
- Introduïu la massa en motlles preparats i poseu-la damunt la taula fins que quedi compactada. Passar a la nevera per a una solidificació completa.
Aquesta és la versió perfecta de la dolçor natural que no fa malbé la figura i les dents. Bon Appetit!
Postres lleugers
Per cuinar a casa, necessitareu els components següents:
- Llimonada de la duquessa - 0,5 l;
- sucre refinat: 900 g;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- gelatina - 50 g;
- xarop de pera / concentrat - 1 cullera de postres.
Procés pas a pas:
- Posar la gelatina en una tassa i abocar 100 ml de llimonada, reservar durant 90 minuts.
- Abocar el sucre en un bol, afegir llimona, concentrar i abocar 400 ml de llimonada. Feu bullir la barreja a foc lent i traieu-la immediatament de la cuina.
- Transferiu la gelatina inflada a l'almívar, barregeu-la bé fins que quedi homogènia. Deixar actuar 5-10 minuts. Com a alternativa, afegiu un colorant de color, ja sigui suc de remolatxa o suc de pastanaga.
- Aboqueu la melmelada a la forma preparada, poseu-la durant una hora sobre la taula i poseu-la a la nevera.
- Tallar el producte acabat a l'atzar, transferir-lo a un plat i ja es pot servir.
Un petit truc: si escampeu xips de coco / ametlla a la part inferior del motlle, els trossos tallats de llaminadures no s’enganxaran.
Aquesta senzilla i original recepta de dolços agradarà a qualsevol llaminer.
