Hi ha tants productes de pa i forns al món. Itàlia és famosa per la ciabatta. Les ensaïmades són populars a Mallorca. I França és famosa pels seus croissants i brioix. El brioix té un sabor molt delicat, amb una fina cruixent cruixent i un postgust cremós. Cuinar-los no és fàcil i requereix molt de temps, però no perdreu l’energia i el temps en va.
Història
Hi ha una versió que el brioix va ser inventat pel pastisser francès Brioche al segle XVII a Normandia. Va fer una massa de llevat, però no la va deixar calenta com de costum, sinó que, al contrari, la va posar a la gelada, inhibint-ne artificialment el creixement. L'endemà, la massa es va col·locar en un plat de forn ben ajustat i va augmentar molt ràpidament, formant així no una gran tapa, sinó diverses petites. El monyo semblava boles petites col·locades sobre una de gran. Els brioixos eren deliciosos, tendres i dolços. Com a regla general, se servien amb te.
A més, els historiadors afirmen que ja en 1404, la paraula "brioix" s'esmentava a les fonts franceses. Segons aquesta versió, l’origen del pa prové del fet que per a la seva preparació s’utilitzava un corró de fusta, que s’anomenava "brie".
Brioche aquests dies
A l'original, per a la preparació d'aquests panets, s'utilitzen petites formes reduïdes cap a la part inferior. Però, ara hi ha moltes variacions de preparatius. De vegades, el pa es cou en forma de pa, en forma de vímet, o simplement s’estén sobre una plata de forn sense utilitzar plats per coure.
Molta gent anomena un brioix de brioix només a una pastisseria al forn i no el fabrica segons la recepta clàssica, sinó que simplement posa la massa en un lloc càlid.
Recepta clàssica
Necessitarem:
- llet 70 ml;
- llevat 15 g;
- farina 500 g;
- ou 6 peces;
- mantega 300 g;
- sucre 30 g;
- sal 1 culleradeta;
- rovell 1 peça.
Preparació:
- Dissoleu el llevat en llet tèbia i afegiu-hi 1 culleradeta. Sàhara.
- Tamiseu la farina i barregeu-la amb sal.
- Afegir els ous i el llevat a la farina, pastar durant 15 minuts.
- Barregeu la mantega estovada amb la resta de sucre.
- Afegiu gradualment la mantega i el sucre a la massa. Pastar durant 10 minuts.
- Deixeu la massa en un lloc càlid durant 3 hores.
- Poseu la massa a la nevera durant 10 hores.
- Col·loqueu la massa en plats per coure, feu petits talls, unteu-hi amb rovell per sobre.
- Coure primer a 200 graus durant 15 minuts, després a 170 graus durant 30 minuts més.
Recepta en una pa
Malauradament, el fabricant de pa no podrà fer pa de brioix segons la recepta original. El procés de pastar i coure la massa és continu. Per tant, hi ha una recepta per a un anàleg del pa de brioix, en aquesta recepta es infringeix la tecnologia de cocció de brioix, però tot i això, el pa resulta ser tendre i molt saborós.
Necessitarem:
- llet 220 ml;
- ou 2 peces;
- mantega fosa 140 g;
- farina de blat 500 g;
- sal 1 culleradeta;
- sucre 60 g;
- llevat sec 2 culleradetes
Preparació:
- En primer lloc, aboqueu productes líquids al bol de la màquina de pa: llet, ous, mantega.
- Afegiu aliments secs: farina, sal, sucre, llevat.
- Estableix el mode de cocció "Pa dolç"
- Després de cuinar, refredeu el pa i podreu menjar.
