Els ous de guatlla són un ingredient popular en amanides i aperitius. Els plats amb addició d’ous en miniatura poden comptar no només amb beneficis (vitamines, minerals i aminoàcids), sinó també amb una porció eficaç. Molts cuiners sense experiència s’enfronten al problema de bullir i pelar ous de guatlla.
Els ous de guatlla són un magatzem de vitamines, minerals i aminoàcids: A, B1, B2, PP, B4, B9, sodi, potassi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, clor, sofre, triptòfan, lisina i metionina. Els tres darrers tenen un valor particular: són aminoàcids essencials que no es produeixen sols i que entren al nostre cos exclusivament amb aliments i suplements. Un altre motiu per triar a favor dels ous de guatlla en lloc dels ous de gallina és l’absència absoluta d’antibiòtics en la composició: les guatlles són més resistents a les malalties i, per tant, no s’utilitzen antibiòtics a les granges de guatlla.
La clau per a una presentació eficaç dels plats amb ous de guatlla és una cocció adequada i una neteja adequada. Per tant, primer, primer.
Quant cuinar ous de guatlla
Les closques dels ous de guatlla crues són força fràgils. En totes les etapes de la cocció dels ous (des del rentat fins a la immersió), intenteu no danyar-lo, eviteu una forta pressió.
L’algoritme per bullir ous de guatlla és extremadament senzill:
- Traiem ous de guatlla de la nevera 15 minuts abans de bullir.
- Rentem els ous de guatlla amb aigua freda.
- Posem un recipient amb aigua salada a la cuina i ho deixem bullir. Tingueu en compte que hi ha d’haver prou aigua perquè cobreixi completament els ous caiguts al contenidor, ni més ni menys.
- Amb una cullera, deixeu caure els ous de guatlla alternativament en aigua bullida.
- Cuineu entre 2 i 5 minuts, segons si vulgueu que els ous siguin bullits, embossats o durs.
- Aboqueu ous bullits amb aigua freda.
Com pelar els ous de guatlla
Si els ous de guatlla bullents només difereixen en el temps de cocció, en matèria de neteja trobareu opcions més variades.
- El primer mètode és pelar els ous de guatlla amb paper film / bossa de plàstic. Esteneu el paper film i col·loqueu-hi ous durs refredats. Cobriu-los amb una altra capa de paper film per sobre. Si us instal·leu en una bossa de plàstic, poseu-hi els ous en conseqüència. Premeu lleugerament els ous després amb un moviment circular. Les esquerdes no trigaran a arribar, la closca s’allunyarà de la proteïna parcialment o completament sense problemes.
- El següent mètode de neteja és "químic", mitjançant vinagre. Aquest mètode és rellevant si teniu la tasca de netejar simultàniament un gran nombre d’ous de guatlla. Contràriament a les pors, aquesta opció és segura i no suposa una amenaça per a la salut en menjar ous de guatlla pelats de manera tan trivial. Col·loqueu els ous bullits en un recipient d’esmalt o vidre. Cobriu-los amb un 9% de vinagre. Cronometrat de 30 a 40 minuts i observeu com no hi haurà rastre de la closca, simplement es dissolgui.
- Aquesta última opció implica l’ús d’un envàs de plàstic / vidre. Potser aquest és el mètode més assequible, ràpid i senzill de tots. Tot el que heu de fer és abocar una mica d’aigua al recipient, submergir-hi els ous bullits, tancar-los fort i sacsejar-los amb força. Si el contenidor no està a l’abast, un vidre s’adaptarà perfectament al seu paper, que s’ha de tapar amb un palmell durant la sacsejada (vegeu com es fa al vídeo). El resultat és una closca esquerdada que es pot treure sense massa esforç.
Al final del procés, assegureu-vos d'esbandir els ous pelats sota aigua corrent per eliminar les petites partícules de closca.
