Avui en dia, els plats de gambes i calamars són popularment legítims. El marisc conté un gran nombre d’elements traça beneficiosos. En primer lloc, iode, fòsfor, ferro, calci i coure. No obstant això, el marisc només es pot consumir després d’un tractament tèrmic preliminar.
Normes de cocció de la gamba
A les botigues es venen 2 tipus de gambes: congelades i congelades. Es poden distingir pel seu color. Les gambes que han estat sotmeses a tractament tèrmic abans de la congelació tenen un color vermellós. Cuineu-los menys que el marisc congelat fresc.
Aboqueu aigua freda en una cassola, en una proporció d’aproximadament 2: 1 (hi hauria d’haver 2 vegades més aigua que les gambes), poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Esbandiu les gambes acabades de congelar prèviament; no cal rentar-les. Un cop l’aigua bulli, afegiu sal i espècies al gust. Pot ser pèsols negres i espècies, grans, llorer, farigola, anet fresc o sec, julivert, tascons de llimona o suc, grans d'all. Submergiu les gambes en aigua bullint salada amb espècies. Tan bon punt es tornen vermells i suren a la superfície, el marisc ja està a punt. El temps de cocció de les gambes depèn de la seva mida i de com es congelin. Per a les gambes congelades bullides, n’hi ha prou amb 3-5 minuts, per a les gambetes fresques congelades triga entre 7 i 10 minuts. És important no sobreexposar el marisc al foc, en cas contrari es tornarà dur i insípit. Després de bullir, no es recomana treure immediatament les gambes del brou, però s’ha de conservar durant 15-20 minuts al brou, per tant, el marisc resultarà més sucós i saborós.
Els llagostins tigre i rei es couen de la mateixa manera. Són força grans i se solen vendre frescos congelats, de manera que bullen de 5 a 10 minuts. Abans de cuinar, esbandiu els llagostins tigre i rei sota aigua corrent. A continuació, aboqueu aigua freda en una cassola, poseu-la a ebullició i sal. Si les gambetes es bullen en una closca, es recomana prendre 40 g o 2 cullerades de sal de taula per 1 litre d’aigua, però si les gambetes es bullen pelades, s’ha de prendre menys sal: 20 g per litre d’aigua. Afegiu espècies a la salmorra al gust i, tan aviat com l’aigua bulli, baixeu les gambes. Torneu a bullir aigua i reduïu el foc al mínim. Al cap de 5-10 minuts, quan les gambetes es tornin vermelles i surin a la superfície, traieu la paella del foc. Escorreu l'aigua i aboqueu aigua freda sobre les gambes. Després, són fàcils de netejar.
Com cuinar els calamars
Primer s’ha de descongelar el calamar. Això s’ha de fer a l’aire o en aigua freda (a partir d’aigua calenta, la carn de calamar es torna de color rosa i canvia de gust). A continuació, traieu-los l’acord i peleu la pell que sembla una pel·lícula transparent. Per fer-ho, submergiu les canals de calamar en aigua bullint salada durant uns segons.
Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu-la a ebullició i sal. Submergiu els calamars en aigua bullent i coeu-los a foc lent durant literalment 2-3 minuts. Tan bon punt la carn es posi blanca, manteniu el filet en aigua durant 10 segons més i agafeu-lo amb una cullera ranurada. Si digereixes els calamars, la seva carn tindrà un gust "cautxú". Per tant, alguns aconsellen, submergint el filet de calamar en aigua bullent, comptar fins a 30 i atrapar-lo. A continuació, baixeu també el segon filet durant 30 segons.
