Les gambes es presenten en diverses mides i tipus. N’hi ha unes 300 varietats. Les gambes petites són més sucoses i dolces, cosa que les converteix en una opció ideal per a amanides i entrepans, mentre que les gambes grans són extremadament saboroses i s’acompanyen amb plats rics i especiats.
És necessari
-
- gambes;
- aigua;
- cassola gran;
- Bol:
- colador;
- gel;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Les gambes es venen normalment congelades. Per descongelar-los, traieu-los del seu embalatge, poseu-los en un bol i poseu-los a la nevera durant la nit. Si no disposeu de tant de temps, poseu una bossa de gambetes en una pica amb aigua freda i espereu que es descongelin, a raó d’una hora per cada quilogram de gambeta congelada. No descongeleu mai els mariscs a temperatura ambient ni al microones.
Pas 2
Assegureu-vos que teniu gambetes fresques, no bullides. Les gambes congelades bullides no cal tornar-les a bullir, però n'hi ha prou amb escalfar-les en aigua bullent.
Pas 3
Les gambes cuites juntes amb la closca tenen un gust fort, aroma addicional i sucositat. Els caps i les closques de gambetes bullides es poden utilitzar per aromatitzar els brous.
Pas 4
Per bullir 1 quilogram de gambeta, prepareu un cassó gran de 5 litres i aboqueu-hi 4 litres d’aigua. Afegiu 4 cullerades de sal marina i porteu l’aigua a ebullició. Col·loqueu les gambes en aigua bullent, tapeu l’olla amb una tapa i reduïu el foc. Coeu les gambes de 3 a 6 minuts, segons la mida. El temps s’ha de comptar des del moment en què l’aigua torna a bullir.
Pas 5
Prepareu un bol gran d’aigua freda i gel i un colador. Un cop les gambes estan llestes, surten a la superfície i es tornen opaques a tots els llocs visibles, aboqueu-les a través d’un colador i poseu-les en un bol amb aigua gelada. Deixeu-los allà uns segons i torneu-los a escórrer.
Pas 6
Peleu les gambes. Col·loqueu els caps i les closques en una cassola d’oli d’oliva bullent i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. Aboqueu aigua suaument i deixeu-ho coure durant uns 10-15 minuts. Escorreu-les per un colador, poseu-les en un recipient hermètic, refrigereu-les i poseu-les al congelador. S’utilitza per aromatitzar brous i plats orientals.
