L’agar-agar és un substitut natural de la gelatina vegetal. S’obté per extracció d’algues marrons i vermelles. Per exemple, Gelidium amansii es cull a la costa del Pacífic de Califòrnia i Mèxic, la costa del Pacífic d’Àsia i la costa de l’oceà Índic. Aquesta alga és extremadament útil i s’utilitza àmpliament a la cuina.
És necessari
Instruccions
Pas 1
Com que l’agar té propietats gelificants més fortes que la gelatina, utilitzeu-lo per preparar gelatina i plats amb gelatina.
Pas 2
Compreu un sobre de pols d’agar-agar i proveu-ne les propietats. El cert és que l’agar s’infla molt més ràpidament que els mitjans habituals i en requereix menys. Cal adaptar-s’hi. Aboqueu aigua tèbia en un recipient de litre i afegiu mitja culleradeta de la pols.
Pas 3
Tapeu el recipient i deixeu-ho a temperatura ambient durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, un bon agar tindrà temps d’inflar-se i fins i tot donar una mica de gruix a l’aigua. A la superfície pot aparèixer una fina pel·lícula transparent.
Pas 4
Poseu el recipient al foc i feu bullir. Refredeu la mescla i agafeu-ne una cullera profunda o tassa petita. Poseu-ho al congelador durant 10 minuts.
Pas 5
Comproveu si la gelea s’ha congelat durant aquest temps i hi ha prou agar, cosa que significa que quan prepareu un plat ja podeu calcular la quantitat necessària. En cas contrari, torneu a fer l’experiment o bé augmenteu la quantitat de pols per ull.
Pas 6
Per a la gelatina de fruites, feu un blanc d’agar. Mentre la pols s’infla, coeu la fruita. Peleu i peleu els préssecs i els albercocs, traieu el nucli de les pomes i escaldeu-les (la pell es tornarà tova, no cal eliminar-la). Tritureu-ho amb la batedora, barregeu-ho i aboqueu-lo en un recipient amb agar.
Pas 7
Poseu la gelatina al foc i poseu-la a ebullició. Mentre la gelea bullida es refredi, talleu la fruita a rodanxes fines i col·loqueu-les al fons del motlle. Dibuixa un patró als costats mitjançant cercles de kiwi. Aboqueu la gelea en un motlle i poseu-la al congelador.
