Avui dia el sucre s’utilitza a tot arreu, tot i que s’han escrit molts articles científics sobre els seus perills. Per minimitzar els efectes negatius que té sobre el cos, metges i nutricionistes recomanen substituir el producte blanc per un de color marró. Aquest últim es considera menys nociu, ja que es conserven més nutrients durant la seva producció.
Com es fa el sucre moreno de canya
El sucre de canya marró es va començar a produir ja al segle III aC, utilitzant el suc de la canya de sucre, una herba perenne pertanyent a la família dels cereals. Avui en dia, aquest producte també es fabrica amb canya, però per a això s’utilitzen mètodes més moderns.
Per produir sucre de gran qualitat, la canya es cultiva a les regions subtropicals i tropicals, on regna un clima càlid amb moltes precipitacions durant la temporada de creixement. Després de la collita, la canya es neteja, es tritura i s’aboca amb aigua, preparant una barreja esponjosa. A continuació, el gruel de canya s’escalfa i s’extreu bé, amb la qual cosa s’extreu el suc de canya. A continuació, es prepara un xarop a partir d’aquest producte i es col·loca en una màquina de buit juntament amb una petita quantitat de sacarosa per obtenir cristalls homogenis. Aquests darrers s’assequen amb un raig d’aire fred i calent.
Per obtenir sucre de canya friable, els cristalls es centrifugen i, per obtenir un producte grumollós, la massa cristal·litzada es divideix simplement en una màquina especial. Després, el sucre se sotmet a un control de qualitat final per complir les normes internacionals, inclosos el sabor i el color, i després es pesa i s’envasa en paquets.
Per obtenir sucre de canya blanc, el producte marró sense refinar es perfecciona encara més mitjançant filtres de carbó vegetal. Per això, conserva molts menys nutrients i es considera més nociu per a la salut.
Com es fa el sucre de remolatxa marró
El sucre de remolatxa marró també és un producte sense refinar, ja que no es purifica de la melassa: saba vegetal que embolcalla els cristalls i confereix al producte el seu color marró característic. Per a la producció d'aquest sucre, s'utilitzen remolatxes sucreres, que primer es netegen a fons d'impureses i objectes estranys, després es renten, pesen i aixafen en encenalls amb equips especials.
Després, els encenalls entren en una unitat de difusió, on se n'extreu suc de sucre. Aquest producte també es purifica d’impureses i colorants i es filtra en diverses etapes. El xarop filtrat es bull en un aparell de buit fins que s’obtenen cristalls, que després es trituren mitjançant una centrífuga. El sucre marró granulat resultant s’envasa i es ven. I la resta de cristalls es refinen i es decoloren, cosa que provoca el sucre granulat blanc habitual.
