La carn fumada és una de les delícies. A causa del seu sabor i aroma especials, la carn fumada es pot utilitzar per preparar aperitius freds, diverses sopes, així com per preparar plats secundaris i segons plats. La preparació de carn d’aviram per fumar és lleugerament diferent de la carn normal, això s’ha de tenir en compte a l’hora de cuinar una oca.
És necessari
-
- Oca;
- Dues taules de tallar;
- Destral;
- Sal;
- Full de llorer;
- All;
- Pebre negre;
- Ginebre;
- Canyella;
- Gingebre;
- Sucre;
- Vinagre.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, s’hauria de processar la canal d’oca. Per fer-ho, cal rentar l’oca, arrencar les restes de plomes, destripar-les i tallar-les per la meitat al llarg de la longitud.
Pas 2
Després, l’oca s’ha de fer el més plana possible. Per fer-ho, es col·loca la meitat de la canal entre dues taules de cuina de tall i es colpeja amb el darrere d’una destral de manera que aplani al màxim els ossos i les articulacions.
Pas 3
A més, la carcassa preparada d’aquesta manera s’ha de penjar per assecar-la. Si la carn no s’exposa a l’aire, pot ser dura després de fumar-la. Tingueu en compte que heu de penjar la carn a una cambra frigorífica, amb una temperatura no superior a +10 graus.
Pas 4
Després de penjar-la, s’haurà de col·locar la carn a la salmorra perquè quedi tota la carn coberta amb la salmorra. Es prepara de la següent manera (càlcul per a una canal): s’afegeixen 0,5 cullerades d’aigua tèbia bullida. sal, 2-3 fulles de llorer, 2-3 grans de pebre negre, 2 grans d'all picat, algunes baies de ginebre seques, canyella, mitja culleradeta. gingebre sec, 1 culleradeta. sucre, 3 cullerades. 30 per cent de vinagre. No cal bullir la salmorra addicionalment. L'ocell estarà remullat en salmorra durant uns dos dies.
Pas 5
A continuació, les aus de corral adobades es poden fumar. Cal fumar bé el fumador abans de posar la carn.
L’oca sol fumar-se durant més temps que el pollastre perquè és més grossa. La preparació es determina perforant la carn amb una fina agulla llarga o l’aspecte de la pell.
