Taranka és bona com a berenar de cervesa i per si sola. Aquest nom general significa diversos tipus de peixos secs: el propi carner, i el carretó, i el carretó, a més d’espècies més grans (gobio, besada, perxa, carpa, etc.). Perquè els peixos resultin veritablement saborosos, perfumats i alhora no exagerats, cal recordar la senzilla tecnologia d'assecat casolà.
És necessari
-
- un peix;
- sal gruixuda;
- vinagre;
- contenidor esmaltat o contenidor d’acer inoxidable;
- filferro o fil.
Instruccions
Pas 1
Preparació del peix Utilitzeu només el peix més fresc que s'hagi emmagatzemat només unes hores després de la captura. Els peixos petits (fins a 0,8 kg) no necessiten ser eviscerats. Peleu el peix més gran de les entranyes i aboqueu-hi sal. També es recomana fer una incisió longitudinal a la part posterior i omplir-la de sal. La resta de peixos es frega generosament amb cristalls, especialment amb cura a la zona del cap i de les brànquies. Només la sal grossa i les impureses no són adequades: la sal fina crea una escorça al peix, que impedeix que la salmorra pugui entrar.
Pas 2
Salat A la part inferior d'un plat d'esmalt o recipient d'acer inoxidable, aboqueu una capa de sal de 5 mm de gruix. Col·loqueu la primera fila de peixos esquitxats de cristalls de sal. A sobre, poseu-hi 10 mm de sal, després una altra capa de peix, etc. Quan hàgiu acabat, poseu l'opressió al recipient i poseu-la en un lloc fresc, a la nevera o al balcó a l'hivern, però per evitar la llum solar directa. Escorreu el líquid resultant periòdicament. Salar peixos petits (0,1 kg) no trigarà més de dos dies, peixos més grans (fins a 0,8 kg) estaran preparats en 3-4 dies, peixos més grans en 5-14 dies. El cessament de l'excreció abundant de líquid és una prova que el peix està salat.
Pas 3
Assecat Després de treure el peix del recipient, esbandiu-lo bé. Durant el segon esbandit, afegiu 25 ml de vinagre per cada tres litres d’aigua per tal d’eliminar les molestes mosques quan s’assequen. No es recomana penjar el peix cap per avall, ja que en sortirà tot el suc i el producte es tornarà dur i insípit. La millor opció és enfilar un fil o filferro pels forats dels ulls. Després d’encordar el peix, pengeu-lo en una zona ben ventilada i allunyat del sol directe. És millor cobrir el peix amb gasa o mosquitera per evitar paràsits.
