El llard de porc subcutani (llard de porc) conté aproximadament un 1, 4% de proteïna i més del 92% de greix. La cansalada es sal amb herbes i espècies, i després, si es vol, es fuma addicionalment una mica. Es menja la cansalada, es talla a rodanxes fines, es fregeix fins que quedi cruixent o s’afegeix a plats de carn i verdures.
És necessari
-
- Per a cansalada casolana:
- - 1 kg de llard de porc amb capes de carn;
- - 1 litre d’aigua;
- - 3 gots de sal;
- - pebrot vermell dolç;
- - pebrot vermell picant;
- - grans de pebre negre.
- Per a cansalada al vapor:
- - 300 - 500 g de cansalada salada;
- - 2 culleradetes de pebre negre mòlt;
- - 3 grans d'all;
- - 2 fulles de llorer.
- Per a cansalada salada:
- - 1,5 kg de llard de porc;
- - 150 g de sucre;
- - 250 g de sal;
- - pebrot vermell dolç
- alfàbrega al gust;
- - 3 grans d'all;
- - 2 branques de farigola;
- - 40 g de grans de pebre negre;
- - 6 fulles de llorer.
Instruccions
Pas 1
Bacon a la llar
Talleu la cansalada a trossets i poseu-la en una cassola. Prepareu la salmorra. Dissoleu la sal en aigua freda bullida. Afegiu-hi pebrots negres i vermells. Poseu la barreja al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent de 8 a 10 minuts. Aboqueu llard de porc amb salmorra.
Pas 2
Deixeu la cansalada a la salmorra durant mig dia (unes 12 hores). Després eixugueu-ho bé sobre una tovallola de paper. Escampeu la cansalada amb una barreja de pebrots roents i dolços.
Pas 3
Bacon al vapor
Agafeu un tros estret de cansalada salada. Fregueu bé la cansalada amb pebre negre mòlt. Passeu els alls per una premsa d’all. Netejar-ne un tros.
Pas 4
Feu unes escletxes a la cansalada. Introduïu-hi fulles de llorer. Passeu la cansalada a un bol i poseu-la a la nevera de 10 a 12 hores. Durant aquest temps, la cansalada estarà saturada d’aromes d’espècies.
Pas 5
Submergiu el llard de porc escabetx en un colador i poseu-lo en una olla amb aigua. Poseu els plats al foc, feu bullir l’aigua. Reduïu el foc i cuineu la cansalada al vapor durant mitja hora a dues hores, en funció de la qualitat de la cansalada. Una cansalada suau i tendra es pot coure durant 40 minuts; una peça dura necessita aproximadament un parell d’hores.
Pas 6
Traieu el greix amb una forquilla. La cansalada acabada es perfora molt fàcilment. Refredeu el greix i deixeu-lo a la nevera diverses hores. Quan la cansalada s’hagi endurit, talleu-la a rodanxes fines.
Pas 7
Bacon salat
Talleu la cansalada a trossos d’uns 30 cm de llarg i 15 cm d’amplada. En un bol, combineu sal, sucre, pebre vermell, alfàbrega, all triturat a través d’una premsa d’all. Aboqueu la meitat de la barreja en un recipient que no s’oxidi, poseu els trossos de cansalada i aboqueu-hi l’altra meitat de la barreja per sobre. Disposar les fulles de llorer, les branques de farigola i els grans de pebre.
Pas 8
Cobriu el bol amb paper film i paper d'alumini per evitar la llum. Col·loqueu un pes d’uns 5 kg al damunt. Col·loqueu els plats amb llard de porc en un lloc fred entre 10 i 14 dies. Gireu la cansalada diverses vegades durant aquest temps i remeneu les espècies. Al final de la salaó, la peça es tornarà densa.
Pas 9
Esbandiu la cansalada amb aigua corrent i fresca per eliminar la sal. Emboliqueu-la amb una gasa i assecar-la. Feu un petit forat en un cantó de la peça, enfileu la corda. Pengeu cansalada en un lloc fresc i fosc durant 20 a 25 dies. És convenient mantenir la temperatura ambient al voltant dels 15 ° C i la humitat entre el 60 i el 70%.
