Els dolços casolans fets a mà són una delícia exquisida, sense additius de fàbrica: sabors artificials, colorants, additius alimentaris. Els dolços casolans són segurs per a la salut, són increïblement saborosos i bastant fàcils de fer.
La recepta de la massa de xocolata us permet preparar una gran varietat de delícies, de manera que primer aprendrem a preparar els dolços més populars: tòfones, dolços en aspers de neules i en esmalt de xocolata.
Cuinar praliné
La praline és un ingredient popular de confiteria que consisteix en fruits secs picats finament en caramel. Per preparar praliné, necessiteu 300 g de fruits secs sense closca: les ametlles o les avellanes són les millors. Els fruits secs es pelen d’una pel·lícula fina i es fregeixen amb mantega.
Mentre es refreden els fruits secs, es prepara el caramel: s’aboca 300 g de sucre granulat amb 8 gots d’aigua i s’escalfa la barreja fins que el sucre es dissolgui completament. Es recomana fer-ho sense remenar perquè el caramel sigui suau, uniforme i transparent.
Una forma àmplia s’uneix amb oli vegetal, s’hi aboquen fruits secs, s’aboquen amb caramel calent i es deixen fins que la massa s’hagi solidificat completament.
Després d'això, la placa de caramel-nou es divideix en diverses parts i es tritura amb un processador d'aliments fins a obtenir una molla fina de praliné.
Cuina de massa de xocolata
500 g de xocolata negra es fonen al bany maria i després es barregen amb 300 g de crema de llet (contingut de greix no inferior al 30%). S'afegeix praline a la barreja resultant i es barreja bé fins que quedi homogènia.
Si la preparació de dolços està dissenyada només per tractar adults, es pot afegir una mica de rom, licor o aiguardent a la massa.
La massa acabada s’embolica en polietilè o es posa sobre una placa de vidre i es posa a la nevera per solidificar-se durant aproximadament una hora.
La massa ben solidificada permet separar fàcilment petits fragments i esculpir caramels de la forma desitjada.
A partir de la massa de xocolata congelada, esculpen boles petites amb una corona allargada, com a les tòfones clàssiques. Les boles acabades es col·loquen al congelador durant 15-20 minuts, després de les quals s’enrotllen a fons en cacau en pols i es col·loquen en caixes preparades prèviament.
La massa restant de xocolata es forma en boles i s’enrotlla en molles de gofres o s’aboca amb xocolata blanca fosa i negra.
Durant la formació de dolços, podeu posar-hi meitats de fruits secs, fruits secs o baies, segons les preferències de la llar.
Es recomana guardar dolços casolans ja fets en un lloc fresc.
