La cuina nacional rara del món pot prescindir d’arrossos. Ric en proteïnes, vitamina B, fòsfor i potassi, s’utilitza àmpliament com a base per a cereals, mousses i cassoles, com a guarnició de peix i carn, a més de component de sopes i amanides. Es coneixen diversos milers de varietats d’arròs. Aquesta varietat dicta la diferència en els mètodes de cocció.
Instruccions
Pas 1
El gust de l’arròs depèn no només del tipus de gra, sinó també de la forma en què es prepara. L’arròs basmati de gra llarg de l’Índia és molt aromàtic i es considera un dels millors tipus per cuinar.
Pas 2
Hi ha dos mètodes principals per cuinar l’arròs. Convencionalment s’anomenen “orientals” i “occidentals”.
Pas 3
Per a arrossos d’estil oriental, classifiqueu-los i esbandiu-los de tres a cinc vegades amb aigua freda. Es creu que l’aigua lixivia els nutrients de l’arròs, de manera que molts cuiners no recomanen rentar-lo abans de cuinar-lo. En això, l’elecció és vostra. Aboqueu aigua en un cassó. Per cuinar arròs, les proporcions són molt importants. L’ideal és 1: 2. Si aneu a coure 150 ml d’arròs, afegiu-hi 300 ml d’aigua. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal i arròs. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu coure l’arròs durant 3 minuts a foc fort, 2 a mitja i 7 a poca intensitat. A continuació, escorreu l'aigua, deixeu reposar l'arròs durant 10-15 minuts, afegiu-hi la mantega. L’arròs ja està a punt.
Pas 4
El mètode occidental requereix una paella gran amb fons gruixut. Aboqueu-hi una mica d’oli vegetal i, remenant, fregiu lleugerament l’arròs. L’oli hauria de cobrir tots els grans. A continuació, aboqueu aigua bullent a la paella al ritme d'1: 2, sal i tanqueu bé la tapa. Coeu-ho, sense remenar, a foc lent durant 15 minuts. Proveu-ho per "preparar-vos", l'arròs no ha de quedar molt tou. Si està cuit, apagueu l’estufa, traieu la tapa i tapeu la paella amb una tovallola per absorbir l’excés d’humitat. Si esteu preparant l’arròs per a un plat d’acord d’aquesta manera, podeu fregir prèviament les cebes ben picades amb pastanagues ratllades en una paella. A continuació, afegiu arròs a les verdures i, a continuació, cuineu segons aquesta recepta.
Pas 5
Si l’arròs es cuina com a plat secundari, es pot substituir l’aigua per brou: carn, verdura o peix. Saleu el brou bullent (si no ho heu fet abans), aboqueu-hi 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal i afegiu-hi arròs a raó d’1: 2.
Pas 6
Per preparar les varietats Jasmine i Basmati, bull l’arròs en aigua bullent durant cinc minuts. A continuació, poseu-lo en un colador, esbandiu-lo i poseu-lo al bany maria, cobrint-lo amb una tapa fluixa. Al cap de 10 minuts, l’arròs mig cruixent estarà llest.
Pas 7
L’arròs vietnamita mai es renta abans de cuinar-lo, sinó que es fregeix amb mantega durant uns minuts. Després es bull de la manera habitual. Com a resultat, l’arròs pren un agradable color marró.
Pas 8
Si teniu previst fer un plat dolç amb arròs, cuineu-lo en una barreja d’aigua i llet. Bullir una part d’aigua i dues de llet, afegir arròs i coure fins que estigui gairebé cuit. Col·loqueu-lo en un colador, escorreu-lo i tapeu-lo amb paper de forn. Quan l’arròs estigui sec, passeu-ho a un bol, afegiu-hi mantega i deixeu-ho en remull.
