Aquestes costelles trigaran un màxim de 15 minuts a coure. En alguns casos, no cal ni batre la carn, sinó que només es pot tallar a rodanxes fines. El tall de carn correcte decideix molt, de manera que a l’hora d’escollir el porc cal parar atenció al nombre de venes i al nom del tall.
Ingredients:
- Porc 500 g.
- Farina 250 g.
- Sal, pebre negre, pebre vermell mòlt
- Oli vegetal refinat 100 ml.
Preparació d’ingredients
Barregeu farina, sal i espècies. El porc s’ha de tallar a rodanxes fines (5 mm no més gruixut). Si la carn de porc és tendina, primer heu de tallar totes les venes dures i després només tallar-la. El millor és triar una pota de porc (polpa), coll, bola blanca o filet, aquests talls són els més adequats.
Si heu comprat un coll, no el heu de dividir en parts i tallar el greix entre la carn. És molt suau i només cal treure les parts tendines o molt grasses de l’exterior de la peça.
El filet és el més tou, però sempre és venat per un costat i encara no és de mida gran. És imprescindible tallar la vena abans de tallar-la.
El pernil és una gran part de la pota posterior, les venes d’aquest tall es poden trobar, les tallem si les trobem. La porció més dura del tall suggerida en aquesta recepta.
La bola blanca és sinuosa per un costat, sempre heu d’eliminar aquesta vena si abans no la netejaven els carnissers.
Sempre tallem les fibres, això estovarà notablement la carn.
Pa
Enrotlleu bé cada peça amb la barreja resultant de farina i espècies. La carn ha d’estar seca abans de rodar, en cas contrari la farina quedarà grumollosa i no s’enganxarà.
Torrats
Preescalfeu una paella a foc mig.
Com que les peces són molt fines, no es triga a fregir-se. Un minut a cada banda serà suficient.
Alguns xefs aconsellen afegir una mica de mantega al final quan es fregeixen en oli vegetal o d’oliva. Això donarà a les costelles un to daurat brillant i un sabor ric.
Consells generals
Aquestes costelles són ràpides a la planxa, però no es poden cuinar durant molt de temps. Fins i tot si els torneu a escalfar més endavant, poden assecar-se i esdevenir durs.
Serviu-los de seguida i no els prepareu per més endavant.
Podeu acompanyar els vostres acompanyaments i amanides preferits, que van bé amb diferents productes.
Són adequats per a les vacances perquè es poden preparar i servir ràpidament.
