Pot ser difícil per a una jove hostessa determinar si les costelles estan a punt, perquè un marró daurat no significa que estiguin ben fregides a l’interior. Consells de xefs experimentats per ajudar-vos a evitar errors de cuina.
Com fregir les costelles
La fregida correcta de les costelles afecta el sabor del plat ni més ni menys que la composició de la carn picada. La recepta tradicional consisteix a posar unes costelles formades, que consisteixen en carn picada, patates, cebes i, de vegades, pa sucat amb llet, en una paella ben escalfada amb oli vegetal o greix. A temperatura estable, es forma una apetitosa escorça marró daurat a les costelles, mentre no es crema. Normalment, les costelles es fregeixen durant 5-8 minuts, després es donen la volta i es fregeixen uns 10 minuts més. El plat es posa a punt al forn a 180 ° C durant 4-5 minuts, o afegint una petita quantitat d’aigua a la paella i reduint el foc. Si les costelles s’enrotllen amb farina o pa ratllat abans de fregir-les, l’escorça es forma més ràpidament, però això no afecta el temps de cocció.
Com es determina la preparació de les costelles
La forma més senzilla de comprovar si es fa la pasta és trencar-la en dos. La carn picada ha de ser de color marró grisenc quan es talla. Si veieu taques rosades, vol dir que les empanades encara no estan preparades. És molt important portar els plats de carn picada, especialment de porc, a plena preparació, perquè la carn poc fregida pot causar intoxicacions alimentàries. Els paràsits també es poden trobar a la carn crua.
Per no espatllar l’aspecte de les costelles, trencant-les en trossos, podeu comprovar-ne la preparació perforant-les amb un escuradents o una forquilla i pressionant lleugerament. El suc destacarà de la carn picada. Si està ennuvolat o rosat, vol dir que la costella encara està crua. El suc clar indica la preparació del plat. Les costelles s’han de revisar abans de 20 minuts des de l’inici de la fregida. Quan es prem, la costella ha de ser prou elàstica i conservar bé la seva forma.
Pel que fa al temps de cocció, després de daurar-se les costelles, les mestresses de casa experimentades les fregeixen a foc lent durant almenys 30 minuts sota la tapa. Amb aquest mètode, la carn picada probablement estarà ben feta i conservarà la seva sucositat. Si coeu les empanades al forn, pot trigar una mica més a coure-les. Consulteu sempre el temps i la temperatura indicats a la recepta. I si el plat resulta humit, podeu portar les costelles a un estat de preparació al vapor o guisades. La durada de la cocció també depèn de quin tipus de carn picada es fabriquen les costelles. Es triga a cuinar la vedella i el porc i més ràpid a l’aviram.
