El filet de vedella es considera un plat clàssic de carn. Es creu que cuinar el bistec perfecte a casa és problemàtic, però si coneixeu alguns dels secrets de cuinar aquest plat, podeu dominar l’art de fer bistecs sucosos i que us facin la boca.
És necessari
- - bistec de vedella
- - pebre negre mòlt
- - sal
- - mantega
- - paella de ferro colat o paella a la planxa
Instruccions
Pas 1
Si el filet estava congelat prèviament, poseu-lo a la nevera la nit anterior per descongelar-lo. Traieu la carn de la nevera i deixeu-la reposar una estona fins que arribi a temperatura ambient.
Pas 2
Esborreu la carn amb tovalloles de paper per absorbir l'excés d'humitat. La part exterior del filet ha d’estar seca. Col·loqueu una paella a la cuina. Augmenteu la calor o la temperatura tant com sigui possible. Col·loqueu un tros de mantega a la paella i espereu fins que la paella estigui pràcticament lliure de fum. A continuació, afegiu-hi un altre tros de mantega.
Pas 3
Escampeu sal i pebre mòlt sobre una taula de tallar. Submergiu la carn a les espècies i premeu lleugerament amb la palma perquè la sal i el pebre s’adhereixin prou a la superfície. Repetiu aquest procés també per la part posterior del filet.
Pas 4
Introduïu la carn preparada a la paella i deixeu-la sola durant un a un minut i mig. Només obtindreu un sucós bistec si l’escorça està prou torrada i el suc queda dins la carn. Mireu el color del costat que s’ha de daurar. Un cop canviat, és hora de girar la carn cap a l’altra banda. Normalment triga uns 3 minuts a coure cada costat.
Pas 5
El temps especificat sol ser suficient perquè el filet sigui mig-rar. Si el gruix de la carn és massa espès o es necessita un filet ben cuit, poseu la carn al forn a 180 graus durant 3-7 minuts. Quan el filet estigui completament cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. Això és necessari perquè el suc es distribueixi uniformement per tota la carn i el faci el més sucós possible.
