El pa negre és un producte elaborat amb farina de sègol, o a partir d’una barreja de sègol i blat. En el pa negre real, la proporció de farina de sègol ha de ser com a mínim de la meitat. En comparació amb la farina de blat, el sègol té un 30% més de ferro, 1,5 vegades més magnesi i potassi. El pa de sègol conté aproximadament 1,5 vegades menys calories que el pa de blat. El pa és una font d’aminoàcids, vitamines PP, E, grup B i microelements necessaris per a una persona, però el principal valor del pa està en el seu valor nutritiu. En aquest sentit, el pa negre és inferior al pa blanc, però, en condicions modernes, quan el treball requereix menys energia d'una persona, s'està convertint en un mitjà cada vegada més popular per combatre l'excés de pes. El pa negre tradicional es feia amb massa fermentada, sense fer servir llevats i, gràcies a això, no es va quedar ranci ni motllat durant molt de temps.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 4 tasses de farina de sègol
- 1 tassa de farina de blat tamisada
- 1/2 tassa de gluten
- 1 cda. una cullerada de llavors de comí;
- 1 cda. una cullerada de coriandre mòlt;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 6 cullerades. culleres de sucre morè;
- 2, 5 culleradetes de sal marina;
- 1, 5 tasses de massa fermentada de sègol;
- 355 ml de cervesa fosca.
- Per a la cultura inicial:
- 1 tassa de farina de sègol;
- 1 got d'aigua mineral;
- 1-2 cullerades. cullerades de sucre.
Instruccions
Pas 1
Llevat
Pastar mig got de farina de sègol, mig got d’aigua mineral i 1-2 cullerades. cullerades de sucre, tapeu l’entrant amb un drap humit i deixeu-ho calent durant 2 dies. Quan la massa agra comenci a fer bombolles, afegiu-hi mitja tassa de farina de sègol, 1/3 o mitja tassa d’aigua mineral, barregeu-la bé i deixeu-la 2 dies més. A la part restant, torneu a afegir l’amaniment superior, deixeu-lo fermentar i refrigereu-lo per guardar-lo.
Pas 2
Traieu la llauna de la nevera abans de coure-la, afegiu-hi 1-2 cullerades. cullerades de farina de sègol, aigua i tapar amb un drap humit. Deixeu el cultiu inicial durant 4-5 hores en un lloc càlid i, a continuació, aboqueu la quantitat necessària del cultiu inicial, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de farina de sègol, aigua, deixar fermentar i refrigerar. Aquest cultiu d’arrencada es pot emmagatzemar fins a un mes a la nevera sense reposar-lo, però si no heu cuinat durant molt de temps, no llenceu tot el cultiu d’arrencada: llenceu-ne una petita quantitat, alimenteu la resta com s’ha descrit anteriorment..
Pas 3
La massa
Combineu ingredients secs, aboqueu-hi el llevat, afegiu-hi oli vegetal, cervesa i, finalment, sal, sucre i pasteu la massa. Col·loqueu-lo en un bol profund, tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo a temperatura ambient durant la nit.
Pas 4
Pica la massa aixecada, dóna forma a un pa, escampa-la amb comí i coriandre. Folreu un plat de forn profund amb paper, col·loqueu-hi el pa i talleu la part superior per crear una malla ampla. Tapeu el motlle de manera que quedi espai perquè la massa "creixi" i deixeu-la llevar fins al vespre.
Pas 5
Escampeu el pa amb cervesa abans de coure-ho, poseu-lo al forn i coeu-ho durant 35 minuts. a 200 ° C, després cobreix-ho amb paper d'alumini i coure-ho al forn durant 35 minuts més. Refredeu el pa amb una tovallola, no el poseu al fred de seguida. Quan el pa està llest, emet un so quan toca al fons, com si hi hagués buit.
