De vegades, el caviar es troba en salmó rosat sense pelar comprat al mercat o a una botiga. Fregir no val la pena, perquè quan s’escalfa, el caviar vermell es torna blanc i es torna dur. El millor és salar-lo, no hi ha res complicat.
Instruccions
Pas 1
La regla principal és alliberar el caviar de l’ovari, la bossa de film sobre la qual es guarda al peix. En condicions industrials, a les fàbriques de peix, el caviar es separa fregant-lo per un colador especial de malla gruixuda. Es pot facilitar a casa. Enrotllar una bossa de diverses capes de gasa, posar el caviar a la pel·lícula i esbandir amb aigua. Gireu el caviar per tota la bossa en aquest moment. Per tant, les pel·lícules innecessàries romandran a l’interior sobre la gasa i el caviar en si mateix s’esmicolarà, a punt per salar. Podeu separar el caviar de la pel·lícula simplement col·locant el yastyk en una taula de tallar i raspar els ous amb el costat contundent del ganivet. Alguns, per desfer-se de les pel·lícules, baten enèrgicament el caviar una estona amb una forquilla en un bol alt. Podeu mantenir la bossa de caviar en aigua calenta i enrotllar-la suaument entre les palmes, la pel·lícula arrissada quedarà a la gasa. De vegades, el caviar es sal directament amb l’ovari, això s’anomena ambaixador de l’ovari.
Pas 2
Després de preparar el caviar, prepareu la salmorra. Aquest és el nom d’una solució salina d’una certa saturació per salar caviar o peix. Per a 1 kg de caviar, caldrà 4 litres de solució. Aboqueu 4 litres d’aigua en una cassola i diluïu-hi 1 kg de sal. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 6-8 minuts. Tota la sal s’ha de dissoldre, el sediment quedarà a la part inferior. Refredeu la salmorra a temperatura ambient i aboqueu-hi acuradament caviar, no aboqueu el sediment. Conserveu-lo en aquesta solució durant 7-10 minuts. Si teniu previst guardar-lo durant més de dos dies, manteniu-lo més temps, entre 20 i 25 minuts. És millor provar el caviar, si sembla poc salat, deixeu-lo a la solució durant un parell de minuts. A continuació, aboqueu el contingut de la paella en un colador fi o una gasa i deixeu escórrer la salmorra restant.
Pas 3
Podeu afegir una culleradeta d’oli vegetal al caviar preparat perquè els ous no s’enganxin. A continuació, poseu-lo en un pot i refrigereu-lo durant un parell d’hores. El caviar està a punt.
