L’abundància de diferents tipus i marques de caviar vermell als prestatges de les botigues és increïble. Bonic, saborós, saludable, quedarà bé tant en un entrepà com en una taula festiva en un gerro de vidre. El caviar vermell s’obté a partir d’espècies de salmó vermell de l’extrem oriental (salmó chinook, salmó chum, salmó rosat, salmó mitjó, salmó coho). El millor és el de salmó rosa. Com fer un manjar a casa?
És necessari
-
- caviar
- sal,
- sucre
- recipient de sal
- gasa / sedàs
- aigua
- bancs.
Instruccions
Pas 1
Agafeu el caviar yastiki. El yastyk és una bossa de pel·lícula en la qual el peix porta caviar. Separeu els ous de la superfície de la pel·lícula.
Pas 2
Fregueu el caviar per un colador especial amb cèl·lules corresponents a la mida dels ous. Si no hi ha tamís, no importa. Es farà una raqueta de bàdminton habitual. Fregueu suaument el caviar per la raqueta amb el recipient per a ous a sota. Les pel·lícules romandran a la raqueta i els mateixos ous passaran pels forats ja netejats.
Pas 3
Esterilitzeu els pots amb antelació on col·locareu el caviar ja fet. Perquè el caviar no desaparegui, els pots s’escalden amb aigua bullent o s’esterilitzen amb vapor calent.
Pas 4
Comenceu a salar. N’hi ha diversos tipus. Considerem dos tipus principals de salaó del caviar vermell.
Pas 5
Agafeu 3 cullerades cadascuna. sal i 2 cullerades. sucre per cada quilogram de caviar cru. Barregeu-ho tot suaument i poseu-lo en pots esterilitzats. Refrigereu els pots durant 4-5 dies. Després, es pot menjar el caviar. Aquesta delícia té una vida útil curta, però és molt més tendra, fresca i fa olor de mar.
Pas 6
El segon mètode de salaó és el següent. Col·loqueu patates o un ou de gallina fresc en un recipient. S’han de rentar i assecar bé. Aboqueu-hi aigua. Afegiu sal en un recipient, remenant de tant en tant, fins que l’ou o les patates surin. Traieu l’ou / les patates. Bullir el líquid salat durant uns 3-5 minuts. Deixeu refredar el líquid a 25-40 graus. La salmorra per al decapatge està a punt, hauria de tenir unes 3 parts per 1 part de caviar. Poseu caviar, ja pelat de pel·lícules, en salmorra durant 5-7 minuts. Escorreu-ho tot a través d'una gasa o un colador fi. Deixeu escórrer la resta d’aigua. El caviar està a punt. A continuació, podeu posar-lo en pots esterilitzats i enrotllar-lo. No oblideu posar el caviar en pots a la nevera o al celler. Podeu menjar caviar preparat d’aquesta manera en dos dies. Aquest mètode de cocció del caviar vermell permet guardar-lo molt més temps.
Pas 7
Per a un emmagatzematge molt llarg, el caviar vermell es prepara de la segona manera, mantenint-lo en salmorra durant 20-25 minuts. Es salarà molt més i la seva vida útil augmentarà. La sal és el principal conservant del caviar vermell. Si teniu previst menjar-lo en poc temps, podeu salar-lo de la segona manera durant 5 minuts, posar-lo en pots i conservar-lo a la nevera durant només 2-3 hores.
