El bacallà és un gran peix de mar amb carn blanca, a partir del qual es preparen plats a moltes cuines del món. S'utilitza com a farciment per a una varietat de pastissos de peix, bullits i fregits. Podeu planxar bacallà, fer una amanida o fer costelles, salar i fumar.
Del bacallà s’obtenen unes delicioses i esponjoses costelles. Per preparar-los, preneu:
- 1 kg de filet de bacallà;
- ¼ litre de llet;
- 100 g de pa blanc;
- 2 cullerades de mantega:
- 2 cebes de mida mitjana:
- 3 ous;
- verds d’anet i julivert;
- oli d’oliva.
Talleu totes les crostes del pa blanc i poseu-les en remull amb llet. Talleu la ceba a trossets i guardeu-la fins que quedi transparent en mantega. Passeu el filet de bacallà per un triturador de carn, afegiu-hi pa sucat amb llet i cebes fregides. Piqueu les herbes i afegiu un parell de cullerades al peix picat. Condimentar la massa amb pebre i sal i pastar bé. Feu les costelles i salteu-les amb oli d’oliva fins que es daurin.
Serviu les costelles de bacallà amb una salsa salada. Passeu 8 grans d’all per una premsa, barregeu-los amb 4 rovells. Afegiu-hi una mica de vinagre, la mostassa de Dijon, el salsa de tomàquet a la massa, salpebreu-la.
Una altra recepta de plat de bacallà són els bastonets de peix fregits. Per preparar-lo, necessitareu 600 g de filet de bacallà, 1 tassa de farina, 2 tasses de pa ratllat, sal, pebre negre i oli vegetal.
Talleu els filets en tires iguals d’uns 2,5 cm de gruix i 5-10 cm de llarg. Aboqueu el pa ratllat en un plat, enfarineu-lo al segon i remeneu i batre 3 ous lleugerament al tercer.
Col·loqueu un full de paper d’alumini sobre un paper de forn. Submergiu un tros de peix amb farina, després en un ou i després amb pa ratllat. Col·loqueu tot el peix preparat d’aquesta manera en un paper de forn i cobriu-lo per sobre amb un full de paper d’alumini. Poseu els escuradents a la nevera durant mitja hora. Després, traieu-los i fregiu-los per tots els costats amb oli vegetal escalfat fins que estiguin daurats.
Col·loqueu el bacallà saltejat sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Molts consideren el bacallà com un peix sec. A l'època soviètica, sovint es fregia a les menjadores i els plats realment no tenien un gust excel·lent. Però si cuineu peix amb bolets o verdures al forn, el bacallà resultarà molt sucós i tendre.
Per a 1 kg de filet de bacallà, preneu:
- 1 ceba;
- 2-3 bolets;
- un munt de julivert;
- 2 cullerades de mantega;
- sal;
- pebre negre;
- farigola;
- 1 fulla de llorer;
- 0,5 litres de llet;
- 2 cullerades de midó;
- 4 rodanxes fines de cansalada;
- 3 cullerades de pa ratllat.
Preescalfeu el forn a 175 graus. Mentrestant, s’escalfa, cou els aliments. Peleu i talleu la ceba en mitges anelles fines, netegeu els bolets amb una tovallola neta i talleu-los a rodanxes. Piqueu les herbes.
Foneu la mantega en una cassola i guardeu-hi les cebes fins que quedin translúcides. Afegiu-hi bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Col·loqueu els bolets i les cebes en un plat de forn. Col·loqueu els trossos de filets de bacallà sobre el coixí de bolets. Escampeu el peix amb herbes, farigola i salpebreu-ho. Afegiu les fulles de llorer.
Feu bullir la llet. Dissoleu el midó en una mica d’aigua i aboqueu-lo a la llet bullent, sense deixar de remenar. Coeu-ho a foc baix, sense deixar de remenar, fins que es formi una massa espessa. Aboqueu la barreja sobre el peix preparat amb bolets i coeu-ho al forn durant 10 minuts.
Talleu la cansalada a daus i fregiu-la en una paella fins a obtenir cruixents cruixents. Traieu el forn de forn, escampeu pa ratllat a la superfície de la cassola i afegiu-hi la cansalada. Coure el peix al forn durant 10 minuts més.
