No és difícil comprovar la qualitat de la carn abans de comprar. Les propietats organolèptiques (color, textura i olor) s’avaluen sense dispositius especials, però calen altres criteris per estudiar els productes semielaborats.
Com provar empíricament la qualitat de la carn
La carn de qualitat es pot reconèixer amb un sol cop d’ull: la superfície és uniforme, amb una lleugera lluentor, els colors són rics i brillants. L’olor és agradable, la consistència és elàstica. Tot i així, l’atractiu de la capa exterior no sempre garanteix la frescor de tota la secció de carn. En aquest cas, la cuina de prova ajuda.
Si la carn és fresca, el brou és d’alta qualitat. L’aroma apetitós, les grans espurnes greixoses sobre una superfície transparent són indicadors fiables d’un plat de bona qualitat. Un purí tèrbol amb petites partícules grasses i una olor desagradable només s’obté a partir de trossos vells i rancis.
Si per alguna raó no es disposa de cocció, es pot utilitzar un simple tall d'una peça de carn amb un ganivet escalfat per a un mètode exprés. El principal criteri aquí serà l’olor.
Comprovació de la frescor de la carn en productes semielaborats
La carn que es ven a les botigues es presenta en un ric assortiment. Pel tipus de processament, es pot congelar, refredar o refredar. Les varietats més populars són la vedella, el xai i el porc.
La carn es considera refrigerada si la seva temperatura està entre 0 i 4 ° C. La carn refredada es manté simplement a temperatura ambient. Els seus signes de qualitat són similars.
La carn ben refredada es cobreix amb una fina escorça rosada o vermellosa. El color del tall depèn de la varietat: la vedella serà de color ros blanquinós, la carn de porc de color vermell rosat, la vedella de color vermell brillant i el xai de color marró. El suc és necessàriament clar, les articulacions són blanques, la medul·la òssia és groga. La consistència de la carn és densa, sense embrutar-se ni esmicolar-se, la medul·la òssia omple tot l’espai tubular, els tendons són elàstics. Qualsevol pigmentació no característica o anomalies en la consistència són signes de deteriorament. Una superfície humida o viscosa indica una proliferació de bacteris. Malauradament, és impossible fer una prova completa de carn de triquinosi fora del laboratori, per tant, la millor prevenció de la infecció serà que el venedor tingui els certificats veterinaris necessaris.
La carn congelada no té una temperatura inferior a -6oC. Es podrà avaluar la frescor d’un producte semielaborat d’aquest tipus només després del descongelament, tot i que la qualitat de la congelació és immediatament visible. Si un tros de carn és absolutament dur i s’escolta un so clar quan es toca o toca, això indica el compliment de les normes tecnològiques. Al mateix temps, el color de la superfície és vermell amb un lleuger to grisenc a causa dels cristalls de gel, però fins i tot amb una simple aplicació del dit es torna brillant. La carn congelada secundària té un color més fosc que no canvia quan s’escalfa.
