Comença la temporada anual de barbacoes, l’alegria dels menjadors de carn i dels amants del pícnic. Podeu provar noves receptes d’adobs, triar diferents tipus de carn, cuinar sobre carbons comprats o collits amb les vostres mans i també diversificar el gust de la popular barbacoa amb diverses salses. Així, els amants del picant i del picant no es barallaran per una broqueta amb els partidaris d’un gust dolç o amarg. Hi ha una salsa per al gust de tothom.
Salses picants
Els amants de les salses calentes apreciaran la recepta de la Catalunya espanyola calenta. Per a la salsa catalana necessitareu:
- ½ tassa de ceba picada;
- ½ tassa de pasta de tomàquet;
- ¼ tasses de sucre;
- ½ tassa de vinagre de vi negre
- ½ culleradeta de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de pebre vermell;
- una mica de sal;
- una mica de pebre negre mòlt;
- ¼ culleradeta de pebrot mòlt;
- ¼ culleradeta de llavors d’api;
- ¼ una culleradeta de mostassa seca;
- 1 tassa d’oli vegetal
- 1 gra d'all
Poseu tots els ingredients al bol de la batedora excepte l'all, l'oli, la sal i el pebre. Passeu els alls per una premsa i afegiu-los a la resta de productes. A velocitat baixa, barregeu-ho tot en una massa homogènia, augmenteu-ne la velocitat i, a poc a poc, afegiu-hi l’oli. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu-ho en un recipient amb un tap ajustat. Aquesta salsa es pot guardar fins a una setmana en un lloc fosc i fresc.
La salsa amb mel i mostassa de Dijon té una picantesa moderada i un sabor clàssic francès. També conté llet de mantega àcida, un subproducte que queda de la producció de mantega. Prengui:
- ¼ tasses de mostassa de Dijon;
- ½ tassa de llet de mantega
- 1 tassa de crema agra al 20% de greix;
- ¼ tasses de mel líquida;
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de suc de llimona
- ½ culleradeta de sal;
- 1/2 culleradeta de farigola seca.
Combineu tots els ingredients en un bol de la batedora, barrejant durant 1-2 minuts a velocitat mitjana. Afegiu una mica d’all i ceba en pols a la salsa, si es desitja. Aquesta salsa es pot guardar a la nevera fins a dues setmanes.
Salses fresques
Les salses amb un gust fresc i clar són més adequades per a broquetes de pollastre o marisc, ja que el porc o el xai tenen un sabor carnós pronunciat, interrompent el sabor delicat de les herbes. Proveu una salsa grega que faci olor d’herbes.
Prepara:
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada d’alfàbrega picada
- 1 culleradeta de verdures de menta picades
- 1 cullerada d’orenga picada
- 1 llimona;
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 2 cullerades de vinagre de vi
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1 tassa d’oli d’oliva
Passar els alls per una premsa, treure el suc de la llimona. Col·loqueu tots els ingredients excepte la mantega a la batedora i barregeu-ho a baixa velocitat. Afegiu oli gradualment. La salsa acabada no ha de quedar massa llisa. Hi haurien d’estar visibles petits trossos d’herbes.
Fresc i espès, la salsa està feta amb formatge feta grec. Necessitarà:
- 400 g de feta;
- ½ tassa d’oli d’oliva
- suc i ratlladura de 2 llimones;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca.
Poseu el formatge al bol de la batedora, afegiu-hi els alls passats per la premsa, aboqueu-hi l’oli d’oliva i el suc de llimona, poseu-hi la ratlladura de llimona i les fulles de verdures. Barregeu a velocitat mitjana. Salpebreu si ho desitgeu.
