En botànica, hi ha més de 20 espècies d’api silvestre i cultivat. Les més populars són 3 varietats d’api perfumat: arrel, pecíol i fulla. Tots ells, tot i que tenen propietats similars, es diferencien entre ells per aspecte.
Instruccions
Pas 1
L’api és una planta realment única. Podeu menjar completament aquesta verdura, que s’anomena “des de la part superior fins a les arrels”. A la cuina s’utilitzen arrels d’api, tiges, fulles i llavors. L’api és un magatzem de vitamines i valuosos microelements. Aquest vegetal ha guanyat un amor especial entre els que volen aprimar-se. El contingut calòric de l’api d’arrel és de només 34 kcal i el contingut calòric del pecíol és encara inferior: 13 kcal. per cada 100 g. Aquest és un dels productes amb l'anomenat "contingut calòric negatiu": el cos gasta més energia en la digestió de l'api de la que rep del seu ús.
Pas 2
L’api d’arrel és un tubercle marró. En aparença, s’assembla a un nap o una remolatxa deformada. Abans de cuinar, l’arrel s’ha d’esbandir i pelar bé. A la cuina, l’arrel d’api s’utilitza principalment durant la preparació de primers plats. S'afegeix al brou de peix o carn per donar a aquests plats un aroma especial i per donar un toc de frescor al seu gust.
L’arrel crua es pot utilitzar en amanides vitamíniques, però en petites quantitats. L’api té un gust específic que pot superar altres ingredients. Un plat molt saborós: puré d’api. Els tubercles d’api, bullits fins que quedin tous, s’amassen amb una batedora o trituració, afegint-hi poc a poc llet o nata. El resultat és un plat similar al puré de patata tradicional, però més tendre, aromàtic i saludable.
Pas 3
L’api pecíol es cultiva per les seves tiges cruixents. La longitud de les tiges pot arribar als 70 cm. Les tiges de l'api són de color verd. Com més clara sigui l’ombra de les tiges, més jove serà l’api. Alguns brots d’api poden aparèixer durs i fibrosos a causa de les venes dures a la superfície de la tija. Aquestes venes no afecten de cap manera la utilitat i el gust. Abans de preparar els aliments, simplement traieu-los amb un ganivet afilat o un pelador de verdures. En brots d’api molt joves, les fibres gairebé no es senten, de manera que no es poden pelar.
Pas 4
Les tiges d’api fresc són una base ideal per a amanides dietètiques. L’api s’adapta bé a qualsevol verdura. Tomàquets, cogombres, pebrots, col xinesa, varietats d’amanides de fulla: en combinar aquests ingredients, podeu obtenir moltes receptes d’amanides delicioses i saludables. És millor utilitzar suc de llimona i oli vegetal com a guarniment. Afegiu api a les sopes i plats principals. El borscht habitual us sorprendrà amb un nou sabor fresc, si hi afegiu tiges d’api picades finament juntament amb tomàquets i remolatxa.
Pas 5
L’api de fulla s’assembla a l’aspecte de les fulles de julivert, però té una olor picant característica. Aquest tipus d’api s’utilitza com a herba, a més d’anet, coriandre i alfàbrega. L’api de fulla és apreciat per la seva aroma original i el seu alt contingut en vitamines.
