Khinkal no és ni un plat, sinó un dinar complet format per brou de carn aromàtica, coques esponjoses, carn i salsa. Pertany a la cuina àvar i no té res a veure amb el khinkali georgià.
Productes Khinkal
Per preparar el khinkal, necessitareu els següents productes: 500 kg de carn (porc, xai, vedella, pollastre), 1 ceba, 0,5 caps d’all, 500 g de tomàquet, 100 g de mantega, 500 g de farina, 250 ml de quefir fresc, 50 g d'anet fresc, 50 g de coriandre, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, sal, pebre negre.
Es recomana utilitzar carn de vedella per a un khinkal real. Quan compreu, trieu carn que tingui un color vermell clar. El seu greix ha de ser blanc, dur, lleugerament cerós al tacte. És desitjable que els ossos tinguin un to vermell a les vores tallades. L’ovella vella és més fosca, amb una olor picant, és millor no comprar-la.
Tecnologia de cuina Khinkal
Renteu la carn, poseu-la en un cassó. Afegiu-hi la ceba pelada i les herbes cordades. Aboqueu aigua freda sobre els aliments i poseu-ho a foc baix. Després de bullir, retireu l’escuma, sal i coeu la carn durant 2-3 hores.
Pastar la massa per khinkal. Tamiseu farina sobre la taula per fer una "diapositiva". Feu un forat al centre, afegiu bicarbonat, sal. Afegir poc a poc el quefir, pastar una massa esponjosa. Cobriu-lo amb un tovalló i deixeu-lo reposar mitja hora.
Feu salsa khinkal. Ratlleu els tomàquets, poseu-los en una paella profunda, salpebreu-los, aboqueu-hi la mantega fosa i poseu-los al foc. Quan la barreja bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts fins que el líquid bulli aproximadament la meitat. Piqueu l’anet i el coriandre, afegiu-los a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més. A continuació, poseu-hi all picat, 2 cullerades. culleres d’aigua freda. Quan la salsa estigui llesta, aboqueu-la al bol cuit, tapeu-la i poseu-la en un lloc càlid.
Traieu la carn cuita del brou, traslladeu-la a un altre cassó i poseu-la en un lloc càlid. Si el brou s’ha bullit amb força, diluïu-lo una mica amb aigua bullent. Dividiu la massa en 4 parts, estireu les truites de 1 cm de gruix. Talleu-les en diamants amb els costats de 3-4 cm. Tireu les truites al brou bullent i remeneu amb una cullera ranurada. Un cop pugin, coeu-los durant aproximadament un minut més. No cal cuinar-los més temps, en cas contrari el khinkal serà dur.
Com servir i menjar khinkal
Amb una cullera ranurada, col·loqueu el khinkal sobre un plat i penxeu immediatament cada pastís amb un escuradents o una forquilla. Si no es fa això, no seran exuberants i es tornaran blaus. Poseu sobre la taula un plat amb carn bullida esquitxada d’herbes, tasses de brou, un plat amb khinkal, salsa de tomàquet. Podeu servir formatge amb llet (mozzarela, suluguni, formatge feta).
El Khinkal s’ha de menjar de la següent manera. Agafeu un pastís de massa, submergiu-lo a la salsa i mengeu-lo amb brou i carn bullida.
