Heu provat mai carn de conill? No? Però en va. Aquesta carn és molt saborosa i fàcil de cuinar. Conté un ordre de magnitud menys greix i colesterol que el porc, la vedella i fins i tot el pollastre. Als restaurants europeus més populars, sempre trobareu carn de conill al menú. El conill estofat pot aparèixer a la vostra taula en forma de guisat anglès, una fricassada francesa o un hasenpfeffer alemany. Provem l'estofat de conill a la francesa.
És necessari
-
- Conill
- 50 g de mantega
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 culleradetes de farina
- 100 g de cansalada
- 100 g de xampinyons
- 4 cebes escalunyes
- 4 pals d'api
- 2 pastanagues
- 250 ml de vi blanc
- 750 ml de brou de pollastre
- 2 grans d'all
- a rodanxes
- 4 branquetes de farigola fresca
- 2 fulles de llorer
- 50 ml de nata al 22%
- Sal i pebre
Instruccions
Pas 1
Talleu el conill en 8 trossos. Per fer-ho, traieu la pell del conill, talleu-ne el cap i talleu la part interior. El fetge de conill és una delícia diferent: no el llenceu, però congeleu-lo i, quan en tingueu prou, prepareu un paté exquisit. Tallar les extremitats anteriors seguint l’articulació natural dels ossos. Separeu les potes posteriors. Talleu la carcassa restant en quatre trossos: dos trossos del pit, del ventre i del llom.
Pas 2
Submergiu els trossos de conill a la farina barrejada amb sal i pebre.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una cassola ampla, afegiu mantega i fregiu la carn de conill fins que estigui rossa. Traieu els trossos i reserveu-los en un plat.
Pas 4
Col·loqueu la cansalada picada a la paella, afegiu-hi els bolets picats, l’escalunya, l’api i les pastanagues al cap d’uns minuts i fregiu-los.
Pas 5
Afegiu vi blanc a les verdures i la cansalada i reduïu el líquid a la meitat.
Pas 6
Col·loqueu de nou els trossos de conill a l’olla, aboqueu-hi el brou de pollastre i remeneu-ho.
Pas 7
Afegiu-hi grans d’all, llorer i farigola. Tapem i deixem coure a foc lent durant almenys una hora.
Pas 8
Si no sou dieters, podeu abocar la crema pesada al guisat abans de servir-la i esperar fins que la salsa estigui mig cuita.
Pas 9
Dividiu-los en bols, guarniu-los amb julivert picat i serviu-los.
