La gelatina és una substància proteïna d'origen animal, es produeix a partir d'ossos, lligaments, pell, tendons del bestiar boví, que contenen una proteïna: col·lagen. La gelatina es ven en forma de pols, inodora, incolora, insípida. S'utilitza en la preparació de carns gelatines, segons plats, decoracions de nata, gelatina i confiteria.
És necessari
- - gelatina;
- - aigua;
- - una cassola petita;
- - la cullera.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu la gelatina en aigua freda: la pols seca i friable s’hauria de convertir en una massa gruixuda i homogènia. Afegiu líquids al volum desitjat i escalfeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, perquè la gelatina no quedi al fons del plat. Tan bon punt obtingueu el brou sense grans, apagueu immediatament el foc. Refredeu una mica la gelatina i ompliu-la amb el producte que vulgueu espessir.
Pas 2
Per fer gelea, utilitzeu gelatina de la següent manera. Aboqueu 1 cullerada de gelatina amb mig got d’aigua i deixeu-la 1 hora. Escalfeu qualsevol suc a 60 ° C i aboqueu-lo en un recipient amb gelatina. Barregeu-ho tot bé i poseu la barreja a foc lent. Escalfeu-ho durant 15 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera.
Pas 3
Aboqueu la gelea en motlles i refrigereu-la fins que quedi sòlida. Per treure la gelea del motlle, cal submergir-la en aigua calenta durant un minut perquè l’aigua no toqui la gelea.
Pas 4
Per preparar la gelatina, diluïu 1 cullerada de gelatina amb un got de brou de pollastre fred i deixeu-ho durant 40 minuts. Afegiu 3 tasses de brou i poseu-ho a foc baix fins que es dissolgui completament. En el futur, seguiu la recepta bàsica per fer carn de gelatina.
Pas 5
Per fer crema per a pastissos, dissolem 1 cullerada de gelatina en un got de nata i deixem reposar 2 hores. Poseu la barreja al bany maria durant 10 minuts, remeneu la gelatina i la nata tot el temps amb una cullera. A continuació, refredar i barrejar amb la crema base. Esteneu-ho per sobre del pastís i refrigereu-lo durant 4 hores.
