Un dels plats russos més antics és el rassolnik, que es prepara a partir de brou de carn o peix amb addició de cogombres en vinagre. Les primeres mencions es remunten al segle XVI, però aleshores aquest primer plat no es va dir que kalya.
Característiques de kalya
Inicialment, aquest primer plat es preparava en un brou de carn o de peix fort i espès. Per al primer, només s’utilitzaven peixos grassos, sovint amb addició de caviar premsat, i per a la preparació de brou de carn es preferia l’aviram: pollastre, ànec o gallet negre. Van intentar posar tants d'aquests productes com fos possible al brou perquè resultés ric i gras: aquest kalya es considerava el més deliciós.
El kalya amb ronyons de porc o vedella també era popular. Aquests últims foren necessàriament remullats amb aigua o llet per eliminar la seva característica olor i amargor desagradables.
Algunes verdures i espècies sempre s’afegien al kalya i també s’afegia una mica de farina per obtenir la consistència viscosa característica d’aquesta sopa. Bé, al final de la cocció, s’abocava cogombre o escabetx de col al plat. Una mica més tard, també es va afegir suc de llimona al kalya.
Com fer la col de pollastre
Per preparar kalya segons aquesta recepta, necessitareu:
- gallina;
- 2 caps de ceba;
- 2 pastanagues;
- 3 litres d’aigua;
- arrel de julivert;
- 1 cullerada. una cullerada de farina;
- oli vegetal per fregir;
- 4 adobats;
- 180 ml d'escabetx de cogombre;
- julivert;
- sal i pebre negre al gust.
Per preparar aquest plat, és millor utilitzar pollastre casolà, ja que se n’obté un brou més ric i saborós.
Renteu el pollastre, talleu-lo en diversos trossos i poseu-lo en una cassola. Afegiu-hi l’arrel de ceba i julivert. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Traieu l’escuma a fons i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau. A continuació, retireu el pollastre, refredeu-lo, dividiu-lo en trossos petits i torneu al brou. Rebutgeu l’arrel de la ceba i el julivert.
Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les finament i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades. Afegiu-hi farina i salteu-la uns minuts més. A continuació, traslladeu el sofregit a la sopa. Afegiu-hi cogombres i escabetx. Salpebreu-ho al gust. Al cap de 5 minuts, apagueu el foc, afegiu-hi les herbes i deixeu que la kalya es prepari durant un parell de minuts sota una tapa tancada. Serviu-lo amb pa integral.
Peix kalya amb suc de llimona
Ingredients:
- 1 kg de fletans o truites;
- 2,5 litres d’aigua;
- 2 caps de ceba;
- llimona;
- 1 cullerada. una cullerada de farina amb un portaobjectes;
- 200 g de caviar fresc de peix de mar o de riu;
- anet fresc;
- sal i pebre negre al gust.
El kalya més deliciós prové de diversos tipus de peixos.
Peleu i destripeu el peix si cal. Renteu-ho bé, poseu-ho en una cassola amb ceba, tapeu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Traieu l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. A continuació, traieu i separeu la carn dels ossos.
Rebutgeu les cebes bullides, coleu el brou i torneu a bullir. Poseu els trossos de brou de peix, el puré de caviar i aboqueu-hi el suc de mitja llimona. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust.
Fregiu les cebes ben picades en una paella, afegiu-hi farina i remeneu-les. Afegiu el sofregit a la sopa i deixeu-ho coure 5 minuts més. A continuació, poseu rodanxes de llimona sense ratlladura i anet a la col verda, traieu-les del foc.
