Els plats de la cuina del poble s'han distingit durant molt de temps per la seva senzillesa i valor nutritiu, ja que se suposava que saturaven les persones dedicades a un treball físic dur. Com que els vilatans poques vegades tenien molts diners, menjaven aquells productes que podien cultivar-se sols.
Farinetes de fajol amb bolets
Aquest plat es considera un dels més antics de la cuina del poble, perquè els bolets s’han recollit des de temps immemorials. No és estrany que fos un producte gratuït. Per preparar aquest plat necessitareu:
- 2 gots de blat sarraí;
- 250 g de bolets frescos o secs;
- 1 cullerada. una cullerada de mantega;
-ceba cap.
Ordeneu el fajol, aboqueu-ho en un cassó, aboqueu 3 gots d’aigua freda i poseu-ho al foc. Quan bulli, despremeu l’escuma, rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori tot el líquid. Mentrestant, fregiu les cebes picades amb bolets en mantega durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi sofregit al fajol, barregeu-ho tot i deixeu-ho en una cassola sota una tapa tancada durant 10 minuts perquè el menjar cuit estigui infusionat.
Els bolets secs s’han d’omplir prèviament d’aigua calenta durant una hora. I després renta-ho bé.
Carpa cruixent amb crema agra amb patates
El peix és un altre aliment tradicional del poble que, de nou, es podria obtenir de franc. Molts camperols que vivien a prop dels rius es dedicaven a la pesca, de manera que es preparaven molts plats a partir de peixos.
Ingredients:
- 10 petits crucians;
- 1 got de crema agra;
- 100 ml de brou de verdures o de peix;
- 4 patates;
- farina;
- 2 cullerades. cullerades de galetes;
- 1 cullerada. una cullerada de greix;
- sal al gust.
Netejar i destripar la carpa, sense oblidar de treure les brànquies. Esbandiu-lo bé sota aigua i asseceu-lo sobre un pañol. A continuació, rectifiqueu de sal per dins i per fora, enrotlleu-hi la farina i fregiu-la amb greix fins que quedi rossa. Traslladeu la carpa a un plat de cocció greixat. Col·loqueu-hi falques de patates pelades i salades.
Feu salsa de crema agra. Per fer-ho, fregiu una cullerada de farina amb mantega, afegiu-hi crema agra i brou. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure un parell de minuts fins que espesseixi la salsa. Aboqueu aquesta salsa sobre el peix i les patates, escampeu-les amb pa ratllat i coeu-les al forn fins que les patates estiguin tendres.
Els petits crucians preparats segons aquesta recepta es poden menjar sencers, ja que els ossos que s’hi suavitzen durant la cocció prolongada.
Bolets en escabetx
Ingredients:
- 1 kg d'agaric de mel o bolets d'ostra;
- 3 fulles de llorer;
- un polsim de pimenta amb pèsols;
- 2 caps de ceba;
- 2 gots d’aigua;
- 1 cullerada. una cullerada de sal;
- 60 ml de vinagre de taula.
Classifiqueu bé els bolets i esbandiu-los. Poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua freda, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Coeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, escorreu l'aigua.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu la ceba picada amb dos gots d’aigua i poseu-la al foc. Afegiu sal, pebre i llorer. Quan l’aigua bulli, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi els bolets. Coeu-ho durant 5 minuts. Aboqueu el contingut de la cassola en pots preesterilitzats, torceu-lo, enceneu la tapa, emboliqueu-lo i espereu fins que es refredin completament.
