Per molt que ens encantin les exquisides vacances "ol inclusive", res no pot substituir la unitat primavera-estiu per la natura, un foc i, per descomptat, una barbacoa. Hi ha diversos manaments, observant els quals obtindreu molt de plaer i una meravellosa barbacoa.
- La carn té bon gust per si sola. Com més simple sigui la marinada, millor. La sal i el pebre mòlt són fantàstics! Podeu afegir ceba tallada en anelles, lleugerament triturada per obtenir una major sucositat. Si encara voleu millorar el sabor de la carn, intenteu no exagerar-la. Zira, coriandre, pebre vermell, all són els teus millors amics en aquest agradable negoci. Es pot afegir un grapat de mores i menta al xai, que primer s’ha de pastar. En pollastre: kefir o (no i!) Cúrcuma. El suc de llimona o el vi només s’han d’afegir si la carn és vella i promet ser dura.
-
La llenya ideal per a la barbacoa és una vinya. Si de sobte no es va trobar, es produeixen troncs d’arbres de fulla caduca, per exemple, bedoll, roure o poma; d’aquests darrers s’obté un subtil esquivador lleugerament dolç. No és desitjable utilitzar troncs de coníferes: la carn tindrà un gust amarg, tot i la marinada més fina. Els líquids més lleugers són una cosa inacceptable per a un home normal (i perjudicial per al gust de la barbacoa), ja que sap encendre un foc amb un llumí i assecar pals. I amb carbons ja fets, no haurien de sorgir problemes.
image - Tots els aliments tenen diferents temps de cocció. La forma més ràpida de cuinar és el peix. I la calor més mínima és suficient per a ella. Després ve el pollastre, i després la carn, que requereix molt més temps i calor.
- Des dels carbons fins a la part superior del shashlik, hi hauria d’haver una alçada de 4 dits: una distància provada pel temps i milers de kebabs. Es recomana no omplir de carbó una vora de la barbacoa. Es poden traslladar broquetes quasi llestes amb carn perquè "arribin" a foc baix.
-
Els trossos de carn amb ceba a la broqueta s’intercalen amb aficionats que no saben que molt ràpidament la ceba es torna negra i es converteix en carbons, que només fan malbé el gust de la carn. Però inserir trossos de cansalada entre la carn és una gran idea. La carn serà molt més sucosa i tendra.
image - Curiosament: no inundeu els carbons amb aigua que hagi començat a cremar. Cal espolvorear-los amb sal, això no només farà caure el foc, sinó que també evitarà que es cremi el greix que brolla de la carn. El greix cremat donarà fins i tot a la millor carn un gust amarg.
- Si, abans de posar la carn, llenceu una branca o dues herbes picants a les brases, l’aroma picant fumarà lleugerament el vostre kebab, donant-li un gust més brillant. Per a un aficionat, pot ser romaní, sàlvia, estragó, julivert.
- Si heu seguit les regles anteriors sobre com fer un deliciós kebab, la maionesa i el salsa de tomàquet no només no ajudaran, sinó que també us perjudicaran el bon gust de la carn. El pa fresc, les verdures i, possiblement, la sal són tot el que necessiteu per completar.
