La natura dóna a la taula moltes herbes útils i aromàtiques que creixen a tot arreu, no només al jardí. Per saturar el cos amb les vitamines més útils que contenen els greens a l’hivern, heu d’aprendre a preparar-lo i congelar-lo adequadament.
Congelar els verds per a l’hivern és la forma més habitual de mantenir-los frescos. Aquest mètode d’emmagatzematge, com la congelació, permet preservar totes les propietats beneficioses de les plantes, inclosos el color i l’aroma. Els aliments més populars per emmagatzemar a l’hivern són l’alfàbrega, l’anet, la ceba verda, el julivert i l’api. A la pràctica, hi ha dues maneres de congelar herbes aromàtiques i plantes de jardí, amb i sense blanquejar. Pel que fa al mateix tipus de peces, es poden congelar en glaçons, en feixos o en rodanxes. Pel que fa a la pràctica, congelar els verds picats és el més popular.
Normes per a la congelació correcta dels greens
El procés de congelació en si no requereix habilitats culinàries especials per part de l’amfitriona, però cal conèixer alguns matisos importants que afecten la qualitat dels verds collits. Per congelar adequadament els productes aromàtics verds, cal respectar diverses regles establertes:
- Seleccioneu només herbes fresques, després renteu-les en diverses aigües i eixugueu-les;
- Abans d’introduir-lo a la cambra del congelador, s’ha d’embalar hermèticament un producte net i sec, que extregui l’aire de l’envàs al màxim.
Els hortalisses congelats s’utilitzen exclusivament sense descongelació prèvia. Si l’anet, el julivert o qualsevol altra herba útil del jardí es troba sobre la taula, s’enfosquirà i quedarà lletja i antinatural al plat.
Preparació de verds per congelar
Les herbes fresques seleccionades s’han de col·locar en un bol gran adequat i cobrir-les amb aigua freda durant 10-15 minuts. A continuació, l’haureu d’eliminar amb cura, canviar l’aigua i repetir de nou el procediment de remull. Agiteu bé els greens per eliminar l’aigua restant i poseu-los en una capa fina sobre una tovallola seca. Després de l'assecat complet, el producte verd ha de ser picat finament, com per a la cocció.
Embalar les herbes abans de col·locar-les al congelador
Es poden utilitzar tant envasos de buit com bosses de plàstic simples com a material d’embalatge. Com que els envasos són massa grans i costosos, la majoria de les mestresses de casa prefereixen bosses de menjar normals. Preparats, trossejats i assecats de l'excés d'humitat, els greens s'han de col·locar en una petita bossa d'aliments. Després d’això, heu de col·locar una bossa d’herbes al congelador i activar el mode de congelació màxima.
No apliqueu els greens abans de col·locar-los a la cambra, ja que el producte envasat d’aquesta manera necessàriament estarà comprimit en un sol grumoll. Els greens sense esprémer tindran un flux lliure, cosa que facilitarà la presa de la quantitat necessària.
Al cap d’uns 10 minuts, podeu treure la bossa amb el producte de la cambra, esprémer-la lleugerament i deixar anar l’aire restant. A continuació, heu de lligar amb força una bossa d’herbes i col·locar-la en una altra bossa, després de posar-hi una nota amb el nom del condiment. Torneu a enviar el paquet acabat al congelador, configurant-lo al mode de congelació habitual.
